『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香

作者： 圆小脸美食记

冰箱里存着些为马卡龙做馅儿的淡奶油，结果一直也烤不好马甲，它就只能被搁置。为了消除马甲带来的“伤害”，我决定消耗点儿淡奶油来为自己打气，还好蛋糕卷没让我再次伤心。 蛋糕片的方子是日本烘焙大师小山进的，家里没有蜂蜜，我换成了枫树糖浆。 枫糖浆味浓郁又绵软柔和蛋糕片，卷上打发的淡奶油，给孩子们做早餐和午点都很好！

用料

• 蛋糕片材料（280*280烤盘）
• 蛋黄 4个
• 绵白糖 10g
• 枫树糖浆 20g
• 低筋面粉 47g
• 蛋白 4个（放入冷冻室稍微冷冻）
• 绵白糖 40g
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 24g
• 奶油馅儿材料
• 淡奶油 200ml
• 糖粉 15g

『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10g绵白糖拌匀，然后倒入枫树糖浆，搅拌到体积增大，颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路

步骤 2

取出冷冻到略微带点冰碴的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到9分发或干性发泡

步骤 3

取一半打好的蛋白霜放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

分两次将低筋面粉筛入3中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

将剩余的蛋白霜倒入4中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

将牛奶和黄油一起放入微波炉叮10秒钟取出搅匀，再放入微波炉叮15秒钟后取出搅匀，倒入5中，翻拌均匀，得到蛋糕糊

步骤 7

将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，轻磕烤盘，放入180度预热的烤箱中层

步骤 8

180度，烘烤13分钟，蛋糕表面略微金黄，取出烤盘并在台面上磕一下，然后连同烘焙纸一起将蛋糕片轻移到烤架上，表面加盖上一层烘焙纸降温

步骤 9

把糖粉加入淡奶油中，用中高速打到9分发

步骤 10

将冷却后的蛋糕片翻面，轻轻撕掉烘焙纸，涂上打发的淡奶油，借用烘焙纸将蛋糕片卷好，定型半小时后再去除烘焙纸，切好，开吃

『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香的小贴士

1、为了更好的打发蛋黄，可以在容器下垫一个热水盆； 2、第二次加入剩余蛋白霜时，打好的蛋白霜已经搁置了一会，需要再稍微搅打到顺滑再使用； 3、淡奶油不易打发特别是夏天，打发时尽量在容器下面垫着冰水或冰块，同时可以提前将打奶油的容器和打蛋头放入冰箱冷藏或者冷冻一会； 4、为了更好的打发淡奶油，也使打发的淡奶油更顺滑，建议尽量使用糖粉。

菜谱创建时间：2015-07-08 15:06:48