重庆豆花鱼

作者： 柚小茗

比水煮鱼健康的做法，自己家里做起来也不麻烦，麻辣鲜香的口感，即使夏天也很有食欲呢！

用料

• 草鱼 一条
• 内酯豆腐 一盒
• 花椒 少许
• 干辣椒 几个
• 郫县豆瓣酱 适量
• 蛋清 一个
• 淀粉 少许
• 油盐酱醋等 适量
• 生姜 适量
• 蒜瓣 1-2个

重庆豆花鱼的做法步骤

步骤 1

两斤左右草鱼清洗干净后剁头尾，取中段，去除鱼鳍，并且将鱼腹内黑色筋膜清除干净。

步骤 2

从鱼背脊下刀，沿骨头小心将鱼片成两片，用钳子拔出肋骨，之后片鱼片会容易些，技术好的可以直接片掉肋骨。

步骤 3

鱼头、鱼尾和鱼排煎一下后加水、料酒、生姜煮成鱼汤待用。可以先不加盐。

步骤 4

煮汤的时候可以来片鱼片，鱼皮朝下，刀斜着片下，厚度不用像生鱼片那么薄，西式的细长菜刀会更好用些。

步骤 5

鱼片好，汤也好了，可以熬得稍浓些。

步骤 6

鱼片加入蛋清、料酒、盐、淀粉后抓匀，浆制十分钟左右。

步骤 7

锅中放油烧热后依次放入花椒和干辣椒炸香，推一边后放姜末和蒜末爆香，然后加入适量的郫县豆瓣酱后炒出红油。豆瓣酱会比较咸，所以之前煮鱼汤的时候可以不用放盐。

步骤 8

倒入煮好的鱼汤后大火烧开，用手依次将鱼片均匀下入锅中，等鱼片开始变白的时候可以根据各人口味调一下汤汁的味道后出锅。可以转小火避免鱼片过熟。

步骤 9

容器底部铺内酯豆腐，将煮好的鱼肉和汤倒入，趁热撒上葱花和花生碎。喜欢麻辣的可以再撒上炸香的辣椒和花椒。

重庆豆花鱼的小贴士

1、做法虽然和水煮鱼差不多但是没有那么多油，相比之下更健康也更节约。 2、如果觉得豆腐有豆腥气可以用微波炉稍加热一下。 3、鱼片煮的时间太长容易散，所以一变成白色就可以了。 4、鱼片如果换成牛柳或者鸡肉，也是一样好吃的。 5、如果怕吃的时候嚼到花椒，可以在炸完后直接捞出。

菜谱创建时间：2015-07-08 13:37:14