重庆豆花鱼的做法

重庆豆花鱼

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比水煮鱼健康的做法,自己家里做起来也不麻烦,麻辣鲜香的口感,即使夏天也很有食欲呢!

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重庆豆花鱼的用料  

重庆豆花鱼的做法步骤

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  • 两斤左右草鱼清洗干净后剁头尾,取中段,去除鱼鳍,并且将鱼腹内黑色筋膜清除干净。

  • 从鱼背脊下刀,沿骨头小心将鱼片成两片,用钳子拔出肋骨,之后片鱼片会容易些,技术好的可以直接片掉肋骨。

  • 鱼头、鱼尾和鱼排煎一下后加水、料酒、生姜煮成鱼汤待用。可以先不加盐。

  • 煮汤的时候可以来片鱼片,鱼皮朝下,刀斜着片下,厚度不用像生鱼片那么薄,西式的细长菜刀会更好用些。

  • 鱼片好,汤也好了,可以熬得稍浓些。

  • 鱼片加入蛋清、料酒、盐、淀粉后抓匀,浆制十分钟左右。

  • 锅中放油烧热后依次放入花椒和干辣椒炸香,推一边后放姜末和蒜末爆香,然后加入适量的郫县豆瓣酱后炒出红油。豆瓣酱会比较咸,所以之前煮鱼汤的时候可以不用放盐。

  • 倒入煮好的鱼汤后大火烧开,用手依次将鱼片均匀下入锅中,等鱼片开始变白的时候可以根据各人口味调一下汤汁的味道后出锅。可以转小火避免鱼片过熟。

  • 容器底部铺内酯豆腐,将煮好的鱼肉和汤倒入,趁热撒上葱花和花生碎。喜欢麻辣的可以再撒上炸香的辣椒和花椒。

重庆豆花鱼的小贴士

1、做法虽然和水煮鱼差不多但是没有那么多油,相比之下更健康也更节约。
2、如果觉得豆腐有豆腥气可以用微波炉稍加热一下。
3、鱼片煮的时间太长容易散,所以一变成白色就可以了。
4、鱼片如果换成牛柳或者鸡肉,也是一样好吃的。
5、如果怕吃的时候嚼到花椒,可以在炸完后直接捞出。

菜谱创建时间:2015-07-08 13:37:14

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