酥炸带鱼

作者： E路拾缘

炸带鱼，是一道非常大众化的美食，从小就爱吃妈妈炸的带鱼，记忆中那就是美味中的极品了。要想吃到鲜美的炸带鱼有2个要点是一定要做到位的，包括带鱼的腌制和酥炸糊的调制，菜谱中会做详细的描述，感兴趣的朋友可以参考~

用料

• 带鱼 1条
• 葱 一小段
• 姜 3-5片
• 鸡蛋 1/2个
• 玉米淀粉 适量
• 普通淀粉/马铃薯淀粉 适量
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 米酒/料酒 适量
• 孜然粉 适量

酥炸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼处理干净后，用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分，斩切成段。葱斜切成大片，姜切片，和带鱼放在一起，加入米酒或料酒，盐，用筷子拌均匀，腌制1小时以上。

步骤 2

酥炸糊的调制： 只要记住对应的比例即可。 全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1 如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。

步骤 3

先将炸锅中的油烧制160度。再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用，倒出腌制时产生的多余水分（如有），用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后，在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制，炸制时间差不多2-3分钟。 炸至金黄色时捞出，趁热撒上孜然粉即可。

酥炸带鱼的小贴士

腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，口感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量盐份，让带鱼有基本咸味即可。如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。 炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好。 酥炸糊里也可以调入一些盐，以便整道菜更加入味。 不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料，但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配，非常美味~

菜谱创建时间：2015-07-08 16:06:13