【椒香麻辣脆皮猪蹄】——猪蹄最好吃的方式 没有之一！

作者： 雅倩KT

用料

• 猪蹄
• 腐乳
• 炖猪蹄料包 大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁
• 酱油
• 甜面酱
• 花椒
• 黑胡椒碎
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 干辣椒
• 花生碎
• 葱姜蒜
• 冰糖
• 白芝麻

【椒香麻辣脆皮猪蹄】——猪蹄最好吃的方式 没有之一！的做法步骤

步骤 1

将猪蹄洗净，焯水；

步骤 2

沥干水分备用；

步骤 3

锅内放油，放入3勺白糖或冰糖炒糖色，待糖色变成琥珀色，并起大泡，待大泡开始变小，放入焯好水的猪蹄翻炒；

步骤 4

放2勺生抽，3勺料酒翻炒，将炒好的猪蹄倒入高压锅，放葱段、姜片，放入2勺蚝油、2勺老抽、1勺甜面酱、1勺糖、一块红腐乳、炖猪蹄料包、盐适量，向高压锅内放水，水量刚没过猪蹄即可；

步骤 5

高压锅上气后，小火压20分钟，压20分钟猪蹄不会太烂，还有些嚼劲，喜欢很软烂的，压30-40分钟； 猪蹄压好后其实就可以直接吃哦，不过为了口感更加的升华，我们还有后续步骤~炖好猪蹄稍微放凉，将皮那面，抹一层白醋备用；

步骤 6

锅内放油，将抹了白醋的猪蹄，皮那面朝下放入油中略煎，煎制表皮形成脆皮，放入一小把花椒、干辣椒段、蒜末翻炒，放1勺料酒、1勺生抽、孜然粉、辣椒粉和黑胡椒碎继续翻炒片刻即可；

步骤 7

成品。

【椒香麻辣脆皮猪蹄】——猪蹄最好吃的方式 没有之一！的小贴士

1.猪蹄还可以用直接火烤的方式代替焯水，烤过火的猪蹄表面会黑黑的，用刷碗球将黑色物质搓掉即可； 2.炖猪蹄料包可自行调配，大致跟炖肉时差不多； 3.准备一个蘸料，将花生拍碎和熟芝麻混合即可。

菜谱创建时间：2015-07-08 10:50:02