樱桃奶酪猴子面包（cherry cheesecake monkey bread）

作者： Sunny_Kreglo

一款适合聚餐的手撕面包，面团糖油很少，味道淡到和馒头差不多，这都是为了搭配香甜的樱桃馅料和奶酪糖霜。又是一款得到小龙认证的面包，一吃就停不下来。 Monkey bread(猴子面包）算是美国特产，也只有大大咧咧不喜欢复杂造型步骤的美国人能想出这么做面包 在Wikipedia上查到，monkey bread还有很多别名：monkey puzzle bread, sticky bread, African coffee cake, golden crown, pinch-me cake, pluck-it cake, bubbleloaf, monkey brain.叫泡泡面包还挺可爱，叫猴脑面包就有点吓人了。 Monkey bread是一种甜甜软软口感的面包，在美国一般会当早餐用。 至于猴子面包这个名字的由来没有确定的解释，有一种说法说是最开始的时候，把monkey puzzle tree（智利南美杉/猴谜树）的果实夹在了面包里，所以就叫monkey bread了。 在上个世纪50年代的一本美国杂志上，第一次出现了猴子面包的食谱，直到现在这种面包也仅限在美国国内流行，其他国家没怎么听过这种面包。 这种面包基本就是用一块块的小甜面团沾上黄油，然后在沾上肉桂粉、糖和山核桃碎，然后把面团堆放在蛋糕模具里烤熟。吃的时候直接用手撕着吃，比较方便。符合美国人简单好吃的原则，做起来方便，完全不需要造型，只要把面团扔在一起就行，所以常常出现在家庭聚餐的场合。 模具：一个标准bundt cake模具 原方：girl versus dough 美式点心重口味，酌情减糖。 美式面包食谱一般放的酵母量大，面团水多，如果不习惯也请根据自己情况适量调整。

用料

• 面团部分
• 白砂糖 1大勺
• 干酵母粉 7克
• 温水（温度在120F/48C） 160克
• 中筋面粉 428克
• 奶粉 16克
• 盐 1小勺
• 牛奶 165克
• 无盐黄油（融化的，略冷却的） 28克（2大勺）
• 大号鸡蛋（室温） 1个
• 鲜樱桃或樱桃罐头 大概15颗左右
• 馅料部分
• 中筋面粉或原味饼干碎屑 50克中粉或1/4杯饼干碎屑
• 白砂糖 50克
• 无盐黄油（融化的） 56克
• 奶油奶酪糖霜部分
• 糖粉 127克
• 奶油奶酪（室温软化的） 113克
• 牛奶 2大勺

樱桃奶酪猴子面包（cherry cheesecake monkey bread）的做法步骤

步骤 1

模具抹油备用。我用的脱模膏，链接http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/。鲜樱桃去核后，撒一勺糖，拌匀备用。

步骤 2

在一个小碗里，混合160克温水和7克酵母粉，拌匀，静置5-10分钟到充满气泡。

步骤 3

我用的厨师机。混合中粉、奶粉、盐，加入牛奶、融化的黄油、鸡蛋和酵母混合液体。1档低速搅拌匀，2档搅拌25分钟，面团非常粘，要有耐心，最后加了3勺左右面粉调整湿度。揉到面团能出膜，光滑有弹性略粘手。

步骤 4

盖保鲜膜，发酵到2倍大，23度室温，我发了45分钟。

步骤 5

发酵时，准备馅料。一个碗里装融化的黄油，一个碗里混合中粉和糖（或者饼干碎和糖）。备用。

步骤 6

一发好后，面团排气。切成3厘米长左右的面剂子，滚圆，放到黄油碗里沾上油，然后再沾满面糖，放到模具里码好。

步骤 7

第一层放好后，铺上一层樱桃，再码第二层面团，不需要太仔细造型，堆在模具里就可以。直到所有的面团和樱桃都码完，盖保鲜膜进行二发，直到面团按下不弹回，23度我发了35分钟。

步骤 8

烤箱预热350F（176C）。

步骤 9

二发结束后，入烤箱，烤40-45分钟左右，直到表面金黄。拿出后在模具里放凉10分钟，脱模。

步骤 10

等放凉的时候，做糖霜。把糖霜所有材料混合，用厨师机打匀即可，用糖粉或牛奶调整到自己喜欢的浓稠度。用勺子淋在面包就可以了。

菜谱创建时间：2015-07-08 04:55:40