黑麦无花果核桃干酪卷（Petit roule)

作者： 超超超圆脚豆

分量：约7个（看你切的大小了） 烘焙：220度 中层上下火 15分钟（黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸） 之前做过一款无花果干酪馅的包，实在很喜欢这个搭配，就又参照Farine做了一款面包卷。同样的组合，完全不同气质的包。夏天揉面面团要湿一些，比较粘手，出膜不受影响。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 125克
• 黑麦面粉 125克
• 盐 2克
• 黑糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 4克
• 冷水 110克
• #馅
• 干酪 60克
• 无花果干 60克
• 核桃 50克

黑麦无花果核桃干酪卷（Petit roule)的做法步骤

步骤 1

准备材料，混合粉类（高筋面粉、黑麦粉、黑糖、干酵母、盐），无花果干切小块儿用朗姆酒浸泡，核桃切碎，干酪切小块儿，黄油室温软化。

步骤 2

将鸡蛋、冷水与混合粉类拌匀成团，放冰箱冷藏30分钟，让粉类充分吸收水分，便于揉出膜。

步骤 3

冷藏好的面团用摔揉的方法，揉出膜，大概需要10分钟。

步骤 4

加黄油，摔揉均匀至扩展阶段，大概需要5分钟。

步骤 5

将盆中抹油，揉好的面团放入，盖保鲜膜。28度室温第一次发酵1小时（夏天40分钟就够）。面团发酵至两倍大，手指按压不回弹。

步骤 6

工作台撒手粉，发酵好的面团排气揉圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 7

将面团擀开成一整个大大的长方形，向四角擀容易出方形。

步骤 8

将干酪、核桃碎、沥干的无花果均匀撒在面团上。

步骤 9

将面团沿长边卷起，封口。

步骤 10

将面团卷分切成7份，横面要比切面宽哦！

步骤 11

将切好的面团卷放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱内可放一杯热水保湿。第二次发酵30-40分钟，面团发酵至两倍大。夏天可缩短发酵时间，发酵过度可就走形了。

步骤 12

发酵好的面团卷筛上高粉。

步骤 13

预热烤箱（通常需要15分钟），将烤盘放入，喷水，迅速关上烤箱。220烤15分钟，黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸。

步骤 14

烤完移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包卷的水分。

黑麦无花果核桃干酪卷（Petit roule)的小贴士

本款面包卷的内馅可随意变化，原则就是：果干+坚果+干酪。不建议用奶油奶酪那种稀质奶酪。

菜谱创建时间：2015-07-07 09:42:26