小山进蛋糕卷

作者： Bryan私房甜品

方形烤盘的规格：280*280*30mm

用料

• #
• 鸡蛋 4个
• 幼砂糖 10克
• 蜂蜜 20克
• #
• 蛋白 110克
• 幼砂糖 40克
• #
• 低筋面粉 50克
• #
• 黄油 10克
• 牛奶 25克

小山进蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

汤面卷和毛巾卷；

步骤 2

准备一张比烤盘略大烘焙纸；烤盘扫上一层薄薄的黄油或植物油；烤盘尺寸280*280*30mm

步骤 3

把烘焙纸贴服地铺在烤盘上，待用；

步骤 4

蛋黄、糖、蜂蜜置于搅拌盘中，搅匀；

步骤 5

搅打至浅黄泛白的颜色状态，待用；

步骤 6

蛋白打至起泡，然后继续打至湿性和干性之间的状态，期间幼砂糖分三次加入；

步骤 7

蛋白打至所需的状态；

步骤 8

把一半蛋白加入到刚才打起的蛋黄糊中，轻轻的拌匀；

步骤 9

将一半量低筋面粉筛入，拌匀；再筛入剩余的低筋面粉，拌匀；

步骤 10

加入剩余的蛋白，利用橡皮刮刀拌匀至光滑的面糊；

步骤 11

把牛奶和黄油煮至即将沸腾的状态，浇到面糊上，轻轻拌匀；

步骤 12

把面糊徐徐地倒入烤盘里，利用刮板抹平；

步骤 13

送入已预热180度烤箱的中上层，约13~15分钟；

步骤 14

出炉后把蛋糕体转移到冷却架上，撕掉烘焙纸，把烘焙纸盖在蛋糕面上，以免风干；

步骤 15

蛋糕体置于一张比蛋糕体略大的烘焙纸上，抹上适量已打起的淡奶油和放上喜爱的水果；

步骤 16

双手拿起烘焙纸的一端，向前卷；

步骤 17

卷起后，利用尺子贴着蛋糕卷底部向自己的方向推紧，把蛋糕卷压紧；

步骤 18

雪藏至少一小时，让蛋糕卷定型；

小山进蛋糕卷的小贴士

1.涂抹在烤盘上的油必须是牛油或植物，不能用调和油或花生油，因为有香气的油类会影响蛋糕卷的味道； 2.蛋糕出炉冷却后，需立即完成为蛋糕卷，放置太久蛋糕会风干； 3.蛋糕卷完成后需要冷藏定型，才能切出漂亮的横切面； 4.列举一些卷裂蛋糕的原因：1、蛋白打发过度；2、蛋糕出炉后冷却时间过长以致风干了蛋糕体；3、卷蛋糕时用力过大；4、制作时材料称重有误；5、烤的时间过长，把蛋糕烤干了； 5.检测蛋糕是否烤熟的方法: 利用竹签插入蛋糕中央，拔出竹签干爽不沾有蛋糕即熟了；或用手指轻按蛋糕中央，凹位能很快恢复原状即熟了； 6.出炉后，蛋糕必须立即移离烤盘至冷却架，因为烤盘的热力会把蛋糕的水分挥发掉，令蛋糕变得干燥； 7.蛋糕卷方子来至蛋糕师傅小山进。 8.熟悉蛋糕卷做法的烘焙达人都知道，蛋糕卷的做法有好几种，常见的有戚风蛋糕做法和海绵蛋糕做法，而本方子的做法糅合了戚风和海绵的做法，让成品的质感有戚风的松软既有海绵的柔韧，是蛋糕卷方子中的极品。

菜谱创建时间：2015-07-06 18:58:19