钱的味道：牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle

作者： 萤蔺

终于又到了土澳一年一度的松露季，今年难得自己买到了新鲜松露。土澳产松露的州有好几个，每个州出产的黑松露气味各异，这次用的是西澳出产的。新鲜黑松露收在玻璃罐里面密封冷藏，因为太喜欢松露香气（？）即使不吃每天也会拿出来开盖闻一下，对我就是这么变态╮(╯▽╰)╭ 说到松露，不可免俗地要提到某个传说，黑松露的味道和那（jing)啥(ye)相似，这。。。麻烦两种都闻过的同学站出来谈谈好吗？=_= 但关于黑松露的味道有一点我很确定，它闻起来绝对有一股钱的味道。。。毕竟黑松露很少出现在普通人的厨房里，一般在比较高端的餐厅，你要厨子给你加上几片，他能管你要十几二十刀，也是非常坑爹╭∩╮（︶︿︶）╭∩╮ 所以我在给这货削片的时候闻得都high了，抓起手机给我朋友发微信说自己闻到了钱的味道。。。（¯﹃¯） 总之，新鲜黑松露的气味很强烈，所以做菜时最好一切从简，不要用太重的调料和口味，以免掩盖松露的味道。意面和炖饭就是非常合适的做法。而牛肝菌和蒜蓉、黄油一起能引出一种近似于肉的好闻鲜香，但又不至于掩住松露本身的香气，搭配起来很合适。

用料

• 干牛肝菌 1把（按个人喜好随意放）
• 宽意面fettuccine 80-90g
• 黄油 60g
• 黑松露
• 蒜蓉
• 盐
• 水
• 帕玛森芝士
• 黑胡椒
• 松露油（可选）

钱的味道：牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle的做法步骤

步骤 1

牛肝菌用温水泡发到软身，泡牛肝菌的水不要倒掉。用厨房纸吸干牛肝菌过多的水分，切片。

步骤 2

汤锅一口，倒入热水，撒盐，大火煮沸以后转中火，使锅里的水保持煮沸冒泡的状态，放入意面，将包装上所要求的时间减少一分钟，煮面（比如包装上要求9分钟，实际上这里煮8分钟即可）。

步骤 3

于此同时，平底锅置于中火上，化开黄油，把牛肝菌和蒜蓉一起放下去煎，直到牛肝菌上色，撒少许盐和黑胡椒翻炒一下。加入适量泡牛肝菌的水和煮面水，加热到汤汁冒泡。

步骤 4

煮好的意面捞出转移到平底锅里，刨入适量黑松露碎屑，用取物夹翻动意面，使黑松露和酱汁融合，意面都裹上酱汁，如果太干的话可以加少许煮面水或泡牛肝菌的水。

步骤 5

关火，用盐和少许黑胡椒调味后将意面盛到盘中。淋少许黑松露油，刨上帕玛森芝士，摆好黑松露片，用小香草装饰即可。

钱的味道：牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle的小贴士

牛肝菌的用量没什么限制，喜欢的尽可以多加一些。 黑松露比较脆弱易碎，因此不要用刀处理，用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦碎屑，削薄片则使用削片刀，还可以调节每一片的厚度。 为了突出黑松露的味道，在烹饪过程中就可以加入碎屑，经过加热之后香气会得到进一步提升。 第二步中煮意面时间减少一分钟是因为后续步骤里意面还要在平底锅里继续加热，为了防止意面煮过头，前面可以少煮一分钟。 松露油不是必须的，只是用来增加香气，可以用初榨橄榄油代替。 60g黄油看似很多，但不建议减少黄油的用量。这道意面酱汁的主要来源之一就是黄油，牛肝菌和黑松露都需要黄油加持，才能展现出最佳的味道，完全不会觉得腻。

菜谱创建时间：2015-07-05 22:24:10