茄丝毛豆

作者： 日啖三食

崇明人家家户户一到夏天必烧的一个农家菜，就算配冷饭吃也是赞到不行啊！

用料

• 青皮茄子 2-3个
• 毛豆 600克
• 小白虾 50克
• 盐 适量

茄丝毛豆的做法步骤

步骤 1

青皮茄子洗净去蒂

步骤 2

茄子切5mm左右宽的丝（千万不要切太细）

步骤 3

毛豆剥好洗净

步骤 4

小白虾摘去虾头

步骤 5

起油锅

步骤 6

倒入毛豆煸炒至变色

步骤 7

倒入茄丝翻炒至茄丝收缩变色

步骤 8

放入小白虾，略微翻炒几下，放入适量盐，少许水，盖上锅盖大火略煮1分钟左右。

步骤 9

起锅装盘（小白虾有咸味，所以不要放味精之类了）

茄丝毛豆的小贴士

1、茄子，毛豆，小白虾的比例看个人喜好，。我比较喜欢吃毛豆，所以一般都放好多。 2、毛豆一定要先煸炒透后再放茄丝，一是去豆腥味；二是有酥糯的口感；三便于和易熟的茄子同时煮熟。否则茄子都煮烂了，毛豆还夹生。 3、崇明人一到夏天都会买很多小白虾，用少许水、盐、料酒、生姜煮熟，放冰箱冷冻起来可以一直吃到冬天。小白虾本身具有咸味和鲜味，是白搭的配菜，做各类蔬菜都可以放一点提鲜。

菜谱创建时间：2015-07-03 18:46:15