苦瓜菠萝排骨汤（一点都不苦版）

作者： 琉璃小猪

苦瓜菠萝排骨汤，是台湾地区很家常的一道汤品。这款汤的配方来自我一位嫁到台湾又深爱厨艺的朋友，是所有苦瓜排骨汤里面最最不苦又最最鲜美的配方。而且做出来的排骨，肉质非常嫩又酥软入味。操作起来也很简单。

用料

• 排骨 500g
• 苦瓜 1根
• 菠萝罐头 1瓶
• 干豆豉 1大勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 大蒜 1头
• 小鱼干 一小把

苦瓜菠萝排骨汤（一点都不苦版）的做法步骤

步骤 1

选择肋条小排，烧一锅热水，将小排卯一下。

步骤 2

卯好的小排，撇去浮末，放入炖锅中。将取籽并切滚刀的苦瓜一并放入炖锅中，再将整头大蒜剥皮放入锅中。加入体积5倍左右的凉水，开大火煮沸。

步骤 3

在煮沸的过程中，将干豆豉和豆瓣酱放入锅中，然后将小鱼干放入锅中。

步骤 4

待水煮沸后，加入整瓶菠萝罐头，再次煮沸。并保持沸腾10分钟左右。

步骤 5

关小火，加入适量盐和糖。小火煮40分钟左右。

苦瓜菠萝排骨汤（一点都不苦版）的小贴士

1、小鱼干没有可以不加，但加了可以增加风味并提鲜。 2、加入菠萝罐头可以让肉质软嫩，并且让成品不至于太苦。 3、我用的是铸铁锅，锁水效果太好，5倍水足够了。如果你的锅在炖煮过程中水分流失得比较厉害，也可以中途加水，或者一开始加的水再多些。

菜谱创建时间：2015-07-02 23:31:30