基础面包 (纯手工)

作者： pretty_sunshine2046

方子很不错，来自yanyan。原方用揉面机揉的面（10-15分钟搞定），我没有，所以人工手动揉面，揉了一个小时才达到理想出膜状态。最后出炉的面包很满意，就是家里的切菜刀不是很锋利，切面不够完美。 分量: 450g面包模

用料

• 高筋面粉 270g
• 水 130g (水温37-40℃)
• 酵母 5g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 30g
• 盐 1/4茶匙

基础面包 (纯手工)的做法步骤

步骤 1

将一茶匙糖和所有酵母倒入温水中进行发酵，直到表面隆起浮沫。注意水温，过高会杀死酵母，过低会发不起来。

步骤 2

把盐和剩下的糖倒入面粉中搅拌均匀，然后加入发起的酵母水，揉到表面比较光滑。

步骤 3

鸡蛋打散倒入，充分揉到面团中。加鸡蛋后，如果面团太湿，可加入少许面粉。

步骤 4

加入黄油，充分揉匀。

步骤 5

继续各种揉，直到面团极其光滑且能出膜。检查是否出膜：抓一小撮面团，两手抓着往两边拉，能出极薄的膜，戳破膜，破开的边缘是光滑不带齿的，就是成功出膜了。这一步很关键，决定面包成败。

步骤 6

把揉光滑的面团放在大碗里，盖上盖子在室温下开始第一次发酵，时长1-1.5小时。发到两倍大，手指蘸点面粉，按下去不塌陷不回弹，就是发酵好了。

步骤 7

案板上洒少许面粉防粘，取出发酵好的面团，用手按压排气。

步骤 8

将面团分成三等份，揉成圆球，盖上保鲜膜，静置10分钟让其松弛。如果马上擀，会因为筋性太高而擀不开。

步骤 9

将松弛过的面团按扁，用擀面杖擀成长条并卷起，然后再静置10分钟。

步骤 10

10分钟后，再用擀面杖把面团卷擀成长条，再卷起，这次的的尺寸要适合放入面包烤盘。

步骤 11

烤盘里放一张烘焙纸，如果你的烤盘不防粘，再放入面团。

步骤 12

烤箱灯打开，下面放一盆烧开的水，将烤盘盖上茶巾放上搁架，关烤箱门，进行第二次发酵，时长40-50分钟。

步骤 13

发酵完成，表面涂上蛋液，洒上一些白芝麻（也可洒黑芝麻/杏仁片/瓜子仁等等，没有可不加）。

步骤 14

入烤箱，上下火，180度，30-35分钟。面包烤好了要乘热脱模，不然时间长了会产生湿气，容易粘在模具上。

基础面包 (纯手工)的小贴士

检查面包是否烤熟，我在网上搜到一些方法，在此和大家分享： 1. 烤熟的面包容易脱模。 2. 烤熟的面包上下左右前后上色均匀。 3. 烤熟的面包，轻敲底部会听到空洞的响声。 4. 烤熟的面包，拿在手里很轻盈。

菜谱创建时间：2015-07-02 14:52:39