快手无添加自制豆腐（醋点豆腐）

作者： 熊子大王饭饭

第一次做豆腐 之前一直觉得做豆腐应该挺麻烦，什么内酯啊盐卤啊石膏啊，这都是些神马玩意儿哪里去搞……而且据说这些对心脑血管都非常的不好，就算是葡萄糖内酯也属于化学添加剂，长期食用也是很糟糕的……然而如果用天然发酵的白醋做豆腐，那么豆腐的卤水也是发酵的，而且可以反复使用，据说经过发酵的豆腐含有丰富的VB12，可以防止大脑的老化~经常食用发酵的豆腐可以预防老年痴呆症。提前预警这个做豆腐的最后一步压出来的水不要倒掉哦，装起来下次还可以用的，就像做馒头的那个老酵一样一样滴！（不过我的被我倒了，木有地方装啊，罪过，也不知道猴年马月再做豆腐了，原方子貌似也木有说放多久……） 想做豆腐很久了，之前看了部电视连续剧叫《极品新娘》女主家就是卖豆腐的，感觉很好玩的样子，哈哈，然后前段时间入了个榨汁机，送了个做豆腐的盒子。于是乎我就去下厨房找方子了~终于被我找到了个用醋的，方便的很。从磨豆子到成品豆腐就半个多小时的时间。 先说说榨汁机，很多小伙伴问我是不是惠人的，也许惠人就有推崇做豆腐的这个功能。我的不是惠人的（买不起啊啊啊啊），我的是美的的。价格是惠人的差不多1/4,慢速的，榨出来的渣非常干，很不错，性价比杠杠的。有豆浆机的小伙伴就不要那么麻烦了。直接用豆浆机就好了~ 那我就写步骤了昂（sorry啊，读书的时候写作文规定字数越多越好的，然后我就洋洋洒洒的能写很多啊……这是后遗症……治不好！！哈哈哈，把无关紧要的都略过略过昂！）

用料

• 黄豆 450g（买了这么多全倒下去了）
• 清水（尽量使用净水也就是直饮水） 我没有称过水的重量，打豆浆的时候看着倒的，最后煮豆浆的时候用安利皇后锅的3L锅满满一锅子
• 美的原汁机 慢速的榨汁机都可以，打豆子的时候慢慢加水就可以了，加一点豆子加一点水
• 豆腐模具 我用的是买榨汁机送的塑料的，淘宝有看到过很复古的迷你的用木头做的那种老式的豆腐模具，貌似要60多一个，蛮有腔调，有兴趣的小伙伴可以去淘个玩玩。
• 白醋 40ml-50ml（感觉50ml略酸了）
• 净水 250ml
• 食品温度计 不一定要用，如果你非常不确定温度完全没有概念的话可以备一个，其实人家以前做豆腐的哪有什么温度计戳来戳去的啊

快手无添加自制豆腐（醋点豆腐）的做法步骤

步骤 1

将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。我这才泡了3个多小时吧大概，然后它就要长芽了…瞅瞅瞅瞅…据说会长芽的黄豆才是好黄豆，不过这要是过夜的话估计就是黄豆芽了……废话一句，黄豆有小黄豆和大黄豆，要选择小黄豆，小黄豆才是磨豆浆的，大黄豆是发黄豆芽的~

步骤 2

泡完洗一洗，建议大家用净水泡，不然黄豆喝饱了余氯那啥那啥的……这里就不发散的讲了……泡完洗完可以把水倒了再加点水，然后准备好直饮水，如果按照原po要求就是准备好8斤水，现在开始磨豆子了，一边倒豆子，一边加水，我没有量多少水，看着加的，看看豆子的情况，渣渣下不去就倒点水，这里需要注意的是，不要太捉急，豆子要慢慢的加，不然很有可能把榨汁机给搞坏了，因为豆渣真的很结实……水也要慢慢的加，不然水加多了容易稀……

步骤 3

榨完豆浆，用纱布或者筛子过滤出豆渣，这个豆渣才是一会我们要用的。我觉得筛子果敢方便很多啊~拿个筷子搅和搅和

步骤 4

接下来滤完豆渣就要去煮了，安利皇后锅3升的，满满一锅。对不住了，一上灶人就不知道干嘛去了，然后每次都是妥妥的溢锅，表跟我学~好好看着，大火烧开，烧开后继续煮2分钟，然后关火。

步骤 5

关火之后把面上的浮沫去掉。我因为豆浆太满，于是倒了差不多1/4出去，然后又加了比同等略少的水进去，记住了，这个一定不能加自来水！因为我之前也没有算一共多少水，所以这个也没有纠结，作为一个资深的吃货，我还是比较相信我的手感的~！但也不能倒太多，那就太稀了……这个目的貌似主要是降温，有温度计的小伙伴可以测温让温度保持在80度多一点。（其实加点水就差不多了）然后混合50ml白醋和200ml的水，缓慢的倒入豆浆中，搅和搅和。看到豆花了就可以停手了，慢慢等它分离，然后开火加热2分钟，让豆花充分凝结。

步骤 6

当水和豆花完全分离的时候将水舀出，这个水就可以保留做酸浆了。

步骤 7

将准备好的豆腐磨具铺上纱布，然后把豆花舀到里面，我比较粗鲁，直接整锅端起来倒了~倒完把纱布平整的盖上~（这个步骤忘拍了）

步骤 8

最后压实，如果喜欢吃老豆腐就拿重的东西压，嫩豆腐就手压3-5分钟。我觉得这个适合做老豆腐就狠狠的压了压，然后是在找不到东西就放了杯水，事实最终是成功了的。

步骤 9

很成功哈~可以参看我用这个豆腐做的菜，还有豆渣做的土司和曲奇哦~棒棒哒，一点都不浪费~

菜谱创建时间：2015-07-02 11:02:32