戚风蛋糕

作者： 茉茉的心事

2013年11月11日买了烤箱，第一次烤蛋糕就选择了戚风蛋糕，于是直到现在我也是只会做戚风蛋糕，尝试了几次海绵蛋糕和酸奶蛋糕，可是都以失败告终，最后只有老老实实地做我的戚风蛋糕好了，所幸戚风蛋糕从未让我失望，亲朋好友都说好吃。 时不时有厨友问我的戚风蛋糕为什么那么漂亮？我一直喜欢不开裂的戚风蛋糕，所以采取了低温慢烤的方法，有的厨友用我的方法实验成功了，我很开心，想了想还是建一个菜谱，希望可以帮助到更多的厨友。 我的烤箱是长帝CKTF—25B，温度一直偏高，所以120度是我的专用温度，烤蛋糕，面包，饼干通通都是它，只是烤制的时间不同罢了。 此方适用8寸圆模 在此感谢我的启蒙老师：无敌女王小兔妞

用料

• 低筋面粉 68克
• 鸡蛋 4个（尽量选大的）
• 白糖 48克+24克
• 水 32克
• 色拉油 32克
• 奶粉 4克
• 柠檬汁（白醋） 1/4小勺
• 盐 1克
• 8寸圆模 1个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，分蛋器和打蛋盆需无水无油。电动打蛋器和橡皮刮刀同样需要无水无油。

步骤 2

低筋面粉68克加奶粉4克过筛

步骤 3

装蛋黄的盆子里加入盐1克，水32克，色拉油32克，白糖24克

步骤 4

打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克，接着打发，直至干性发泡（有短小直立的尖角）

步骤 5

用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉和奶粉，再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。

步骤 6

用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。

步骤 7

将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，倒入8寸圆模，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。

步骤 8

模具送入烤箱，倒数第二层，温度上下管120°C，时间50分钟，烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，反复三次，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。

步骤 9

彻底冷却后，模具开口向上，用塑料蛋糕刀竖着插一圈，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，再拂去残渣就行了。

步骤 10

用塑料蛋糕刀贴着蛋糕底部平划过去，即可脱去底模

戚风蛋糕的小贴士

请大家根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。

菜谱创建时间：2015-07-01 00:08:14