自制白辣椒

作者： ゛壹切都怪太天真

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普 遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

用料

• 青辣椒 1000g
• 盐 适量

自制白辣椒的做法步骤

步骤 1

小辣椒，嫩嫩的，味道更佳哦

步骤 2

洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽

步骤 3

烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊

步骤 4

晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦

步骤 5

晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成

步骤 6

加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干

步骤 7

晒的差不多这个样子就可以了

步骤 8

如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧

自制白辣椒的小贴士

1、嫩的辣椒晒干后口感也会比较嫩，但是辣椒籽显 2、可以选用大的青椒，晒出来可漂亮啦，白里透着亮，也比较省事儿一些 3、腌制的时候，盐量比炒菜略多一点就可以啦 4、晒好以后放在坛子装着保存，味道更好哦 5、如果没有坛子，可以晒的干干的，用保鲜袋装好放冰箱保存也是可以的哦 6、图片是好多次一起组合起来的，每次的辣椒也不一样...还望不要深究啦 【超级推荐】 选用大大的青椒，焯烫后，太阳底下曝晒，晒成白色以后，放进去泡菜坛子里泡上一个星期，入味后，就是白白的泡椒，用来炒鸡胗啊，牛肉呀等等的东西都是相当的美味呀...

菜谱创建时间：2015-06-28 12:33:29