欢“快”红烧肉

作者： Ornee

“每柔一斤，用盐三钱，纯酒煨之。谚云：’紧火粥，慢火肉。’”——袁枚《随园食单》 红烧肉的传统做法，“慢”是要义。 私厨／光真 图片／Latido 文字／薇澳拉 “请给我推荐最适合给全家人做饭的锅。”第一次见到她，就这样直接了当。微微一笑，就像刚掌厨的小媳妇。 她看了我手里的菜谱，说：“我就要做这道菜。” 我推荐了炒锅和炖锅，很适合慢炖红煨。 她轻轻摇了摇头，拒绝了：“我要最快的那种。” 我觉得不妥，小声劝道：“很少有人用快速高压锅做红烧肉，欲速则不达。” 她点点头，却很坚决：“最快的那种。” 她真的抱着高压锅走了，我想了想，还是把红烧肉的菜谱连同高压锅的使用说明一起送给她，：“也许能帮得到你。” 她对我我友好地笑：“谢谢你。” 我很礼貌地回应，却在想：爱赶时髦的新主妇。 临走时她加了我的微信，只是我们都很忙，从未联系过。 有一日微信忽然收到一张图，一碗晶莹、透亮、如琥珀般的红烧肉，发信人叫：三只小猪。 我知道，是她。 紧接着她发来一条消息： “我有三个孩子，他们都爱吃红烧肉。每天中午我只有一个小时，但是用高压锅，时间足够了。 你一定想知道好不好吃，我的三只小猪每次吃都能欢快地把碗舔干净。 谢谢你的菜谱，它很有用。” 时间很短，回味很长。生活的节奏虽然很快，享受的心情可以很慢。我相信，做饭这件事，没有合适不合适，只有用心不用心。 一碗红烧肉，慢炖是技巧，快乐才是真谛。 [Ornee德国生活馆]原创内容，转载请联系我们。

用料

• 五花肉
• 冰糖，姜片，不去皮大蒜
• 八角，桂皮，花椒
• 生抽，老抽，料酒

欢“快”红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，焯去血沫，用厨房纸拭干；

步骤 2

热高压锅，入油，冰糖；

步骤 3

冰糖溶化，颜色呈金黄色时离火，三明治三层锅底蓄热强，持续温度使冰糖稍现咖色时，倒入五花肉，翻炒，上糖色；

步骤 4

加入老抽继续翻炒，至均匀上色，倒入生抽，料酒，放入其他大料，大火烧至高压锅上汽后计时，10分钟后关火；

步骤 5

置高压锅于水槽中，水龙头冷水直冲锅盖使之快速降压，开盖后视情况回炉大火收汁调味出锅，即食。

欢“快”红烧肉的小贴士

1) 冰糖会比白糖色泽好，使红烧肉更加光亮； 2) 无需加水，生抽料酒以及食材本身的水分已经足够，开盖后你会发现锅底的水位只多不少，甚至需要大火收汁； 3) 生抽调味已足够，无需再加盐。

菜谱创建时间：2015-06-27 21:18:01