胡萝卜香蕉核桃玛芬

作者： 素味眸面

这是很早以前做过的胡萝卜蛋糕的方子，家里的香蕉常常吃不完就起了黑斑，因此常常烤成玛芬给小朋友当点心吃。

用料

• 熟透的香蕉 一根（带皮约200克）
• 鸡蛋 2 只
• 玉米油 1/2 杯 （100克）
• 香草精 1/2 茶匙
• 中粉 1 杯 （170克）
• 赤砂糖（可用白砂糖） 1/2 杯 （100克）
• 泡打粉 1 茶匙（5克）
• 小苏打粉 1/2 茶匙（2.5克）
• 盐 1/4 茶匙
• 肉桂粉 1/2 茶匙
• 胡萝卜 180克左右，去皮洗净后用擦菜板擦成细丝
• 碎核桃 1/4 杯

胡萝卜香蕉核桃玛芬的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180摄氏度，连模中垫入纸托。

步骤 2

胡萝卜擦成细丝，香蕉去皮压成泥。

步骤 3

将面粉、糖、泡打粉、苏打粉、肉桂粉和盐混匀过筛。

步骤 4

盆里加入鸡蛋、油和香草精，用手抽搅打至充分混合均匀。

步骤 5

加入香蕉泥搅匀。

步骤 6

将胡萝卜丝、混合过筛后的粉料和核桃碎加入（图片中没有核桃碎）

步骤 7

使用刮刀用翻拌和切拌的手法将干性材料和步骤5的湿性材料混合均匀至无干粉状态就好，不要过度搅拌，以免造成面粉起筋，影响成品的松软度。

步骤 8

烤成玛芬，我喜欢把面糊装满一些，九分满的样子用连模可做8-9个，图片中我做了双倍份量，所以有多。然后放入预热好的烤箱中层，上下火烤25分钟（时间请根据模具中面糊的量进行调整）。插入牙签测试，拔出无粘黏即可出炉。

步骤 9

也可以分装成12个，烘烤时间22分钟左右。图片中的量同样是做了双倍。

步骤 10

双倍的量。

步骤 11

出炉五分钟再脱模，脱模后放冷却架上冷却，会有少许回缩。

胡萝卜香蕉核桃玛芬的小贴士

香蕉留得越熟烤出来越香，最好是外皮都起了黑斑的。 全程无需用电动打蛋器操作，手动就好。 粉料跟湿材料混合的时候不要翻拌太久，拌至无干粉即可，否则面粉会起筋，烤出来的麦芬就不够松软了。

菜谱创建时间：2015-06-27 14:50:00