超软组织超好椰蓉排包

作者： 肉包嘛

冷藏中种+液种。过程虽然有点冗长，但是合理安排的话简直就是很！省！事！尝试过你会爱上它的！

用料

• 面种
• 高粉 210g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1个
• 水 80g
• 主面团
• 高粉 100g
• 酵母 2g
• 水 65g
• 糖 30g
• 食用油/黄油 15g
• 椰蓉馅
• 椰蓉 55g
• 鸡蛋 1个（50克）
• 糖 20g

超软组织超好椰蓉排包的做法步骤

步骤 1

面种材料全部混一起揉匀，盖好保鲜膜。上班日做法:室温发酵1小时之后进冰箱冷藏17-24小时，面种发至2-3倍大，内部呈蜂窝状，基本上就是第一天晚上做面种，扔冰箱，第二天晚上下班回来面种就发好了。放假时候做法:室温发酵至2-3倍大就可以了，内部呈蜂窝状，注意不要发过头了，发酵过头有股不太好闻的酒味。

步骤 2

发好的面种撕小块，加入主面团里的水，搅成面糊。

步骤 3

面糊加入主面团里的面粉，糖，酵母。油要后面才加。

步骤 4

面团后油法揉出光滑薄膜。注！手揉的话刚开始会很粘，所以是不用揉的，只管摔！不过这个做法的面团很容易出膜的，不会痛苦太久的哈哈！（摔视频请看飞雪无霜的）

步骤 5

一发！

步骤 6

面团一发期间，做椰蓉馅。椰蓉馅材料全部混合均匀即可，盖保鲜膜备用。

步骤 7

发至二倍大。不反弹就是发好了。塌的话就是发过头咯。

步骤 8

面团排气，然后分成10等份，盖湿布松弛10分钟。椰蓉馅也分成10等份。

步骤 9

松弛好，取一小面团，包入椰蓉馅，收口朝上，擀成牛舌状，卷起来，收口朝下，在卷卷上面切一刀。所有面团做好，码入烤盘。烤箱放一碗热水，烤盘入烤箱进行二发。

步骤 10

发至2倍大！出烤箱！刷蛋液！好喜欢这种圆润饱满的赶脚^O^烤箱上下火180度17分钟设置好就预热。烤盘进预热好的烤箱中层。烤好！温热就密封起来！

超软组织超好椰蓉排包的小贴士

短时间内吃不完的面包密封放冰箱冷冻，随吃随拿，回温或者进烤箱热一下就行了。

菜谱创建时间：2015-06-23 22:29:52