梅干菜辣排骨

作者： 遇白

手工磨出来的辣椒酱加桔家自己晾晒的梅干菜，纯天然手工食材，真正是绿色食物了。烹饪在一起，散发出的香味，那叫一个香浓。

用料

• 梅干菜 100g
• 排骨 500g
• 蒜头 适量
• 八角桂皮 适量
• 辣椒酱 适量
• 生姜 适量
• 料酒、生抽、盐 适量
• 冰糖 少许

梅干菜辣排骨的做法步骤

步骤 1

将梅干菜用温水或者冷水泡发，半小时就可以。不要用开水，会流失养分

步骤 2

准备调料，洗干净备用。

步骤 3

辣椒酱是必备的，不为什么，因为我无辣不欢，顿顿离不开辣椒，哈哈哈，这是晚桔家手工磨的，特别鲜香。

步骤 4

排骨过水去除血腥味儿，加料酒。煮沸后捞出沥干备用。

步骤 5

锅烧热下油，放入适量冰糖烧至溶化。

步骤 6

糖化后，再加八角、桂皮、生姜爆香

步骤 7

放入排骨，翻炒至上色

步骤 8

待排骨变色后，放进辣椒酱，继续翻炒，让排骨的颜色更加好看，同时辣椒酱与肉味融合散发的香味，真是刺激味蕾啊。。蠢蠢欲动。

步骤 9

炒的排骨充分变色时，加梅干菜和盐继续炒，而后加水没过所有食材，大火烧开后转小火焖30分钟。

步骤 10

最后开锅转大火，加少许生抽（生抽我爱用李锦记的）和料酒翻炒收汁即可。汤汁那叫一个下饭。

步骤 11

可以吃下两碗饭，因为用冰糖上色，不需要用老抽，毕竟吃的健康，是最重要的事儿，冰糖能起到提鲜的作用。口感是辣中带着一点儿甜，可能更适合南方人的口味。

步骤 12

光吃肉是不理智的，当然要来一点青菜养养胃。

梅干菜辣排骨的小贴士

以下是PS的部分： 一般做红烧类的菜，我很少用老抽味精，都是用冰糖来上色提鲜，力所能及，精简调味品，吃的健康！ 干菜的品质尤为重要，无沙，自然的干菜芳香，一闻一看就知道！ 不建议开水泡干菜，会流失营养，温水或者冷水最好了！

菜谱创建时间：2015-06-23 21:58:50