蛙鱼

作者： 小懒七七

徐州的特色小吃，夏天吃一碗冰凉凉酸酸甜甜的蛙鱼别提多爽了，做完忘了拍照，也不想补了，懒金牛座的大家勿怪哈⊙▽⊙

用料

• 红薯淀粉 100g
• 食用矾 0.6g
• 清水 400g+100g
• 萝卜榨菜 少许
• 甜醋（醋:水:糖） 1：1：2
• 蒜汁 少许
• 辣椒酱（生辣椒酱加水拌匀） 看自己口味
• 香油 几滴
• 盐、味精 少许

蛙鱼的做法步骤

步骤 1

将淀粉用100g水浸泡搅匀，加入矾搅匀

步骤 2

400g水烧8成开倒入淀粉，边倒边向同一方向搅拌，烫透成为蛙鱼糊

步骤 3

将糊趁热倒入有网眼的筛子内（蒸馒头的铝制蒸屉也行），用茶缸底部往下按压，蒸屉下面是一盆冰水或纯净水（可以使其快速成型）

步骤 4

用漏勺盛出蛙鱼加榨菜，酱油，甜醋，盐，味精，辣椒酱，蒜汁拌匀即可

蛙鱼的小贴士

1 筛子和冰水提前准备好。 2 淀粉必须不停搅拌防止粘锅。 3 酱油可以用海天生抽一点点就行，也 可以 不放。

菜谱创建时间：2015-06-23 19:46:04