香菜丸子冬瓜汤

作者： 麦兜susan

一个汤有肉有菜足以搞定一餐了！消暑开胃，夏日首选

用料

• 冬瓜 700g
• 绞肉 400g
• 姜汁 一小勺
• 姜块 3片
• 香菜 3棵
• 海米 一小把
• 豉油、生粉、盐、鸡精 各少许

香菜丸子冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

此汤的精髓在于肉丸，所以肉滑的处理很关键。上市场买新鲜的猪肉让档主当面绞好，回家再自己剁碎，尽量碎，这样口感才会细滑！（也可买鲜肉切片再剁，但绞肉起码节约2/3的时间）！剁肉的时候就加香菜进去，这样可更均匀，香菜粒也变得很细。 然后肉滑腌味：先放生粉，可比炒肉片时多些，生粉帮助肉丸成形的，所以可以多放，才能凝成团，不容易煮散。再放生抽（豉油）、姜汁（自己现榨的，主要为了辟除肉腥味），同一方向搅匀

步骤 2

搅匀后的肉滑就变成了这个样子！然后就可以放着等大概一两个小时后再煮，等它入味。

步骤 3

冬瓜去芯、去皮、切片

步骤 4

汤锅小半煲冷水，放姜片、海米，煲滚。即放冬瓜（因为冬瓜会出水，所以别放太多水，而且多点冬瓜少点水汤味更浓）

步骤 5

冬瓜煮滚后就可以开始放肉丸啦！这是我最独特的一招：直接用匙羹把肉滑一坨坨放入！这样不脏手、而且新鲜、口感松滑！（动作要快，一分钟之内全部放完！）

步骤 6

肉滑全部放完就让它大火煮沸！再转中火煮5、6分钟即可！

步骤 7

熄火前调味：放少许鸡精、盐，再撒点葱花即可开吃啦！

步骤 8

成品！冬瓜清甜、肉丸鲜美，泡饭吃超正！

步骤 9

自己剁的肉丸绝非外面卖的丸子！成形的、但口感又比较松散，不会一嚼都是粉！再加上香菜的味道～～～啦啦啦

香菜丸子冬瓜汤的小贴士

冬瓜和海米是绝配，汤里加了海米更调出鲜味！ 其实还可自己发挥，按不同口味加菇类也可；我今天加了粟米粒，汤更清甜。 煮肉丸的时间根据肉丸大小自己调配。

菜谱创建时间：2015-06-22 20:43:36