港式吐司～附加揉面心得❣

作者： May酱

建个菜谱，方便平时上传作品。 此方子为金大旺老师的港式吐司。 最近基本都按照这个方子做土司。 超级柔软，也超级好吃 （＾ｖ＾） 附带揉面方式～ 未完全弄好，等有时间继续完善。

用料

• 金像高筋面粉 250g
• 糖 55g
• 牛奶或者水（酌情增减） 145g
• 盐 2g
• 鸡蛋 30g
• 酵母 3g
• 软化黄油 25g

港式吐司～附加揉面心得❣的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母外， 把剩下的粉状材料倒入打蛋盆中，加入鸡蛋液，然后倒入大概四分之三的液体，用筷子搅成絮状，盖好保鲜膜，放置大概二十分钟。让粉充分吸收水分。 不一次性全部加入水分的原因是每种面粉吸水性不一样，防止面粉烂泥一样不好控制，分几次加入会比一次性加入更好操作，不信你可以试试～ 最高记录我试过加165g的水份，就是慢慢的加入。 想要面团拉出薄膜，面团必须柔软，水分足，所以水分尽可能慢慢都加入。 二十分钟后取出面团，开始揉，像洗衣服一样，一个手压着一个手搓，如果粘手上，借助刮面板刮下手中面团继续， 然后揉到差不多不黏手，就可以加剩下的水分， 切记不要一次性倒入，手掌沾水然后继续揉面团，揉到面团差不多成型不黏手就重复此沾水这个动作。 重点： 想要面团出手套膜，必须要让面团足够湿润，就是放在手掌，往下翻的时候，不会往下掉，能粘住手，然后粘在手上的面团能稍微戳一下就能取下来。 然后加入酵母继续揉（冬天的时候可以在刚开始就加入酵母，夏天建议把面团揉到差不多的时候再加入酵母，可以防止天气热，面团在揉的过程中发酵了，影响出膜效果） 当揉到差不多的时候，可以摔面团，面团揉成长条，然后摔。 摔长面

步骤 2

加入软化好的黄油继续揉，揉面团方式和第一部一样，直至可以拉出不易破的手套膜。

步骤 3

放入容器内盖上保鲜膜发酵至2倍大。 取出排气，然后分割成三分然后搓圆盖上保鲜膜醒发15分钟。 然后整形放入模具。 放入烤箱然后放一碗热水，发酵一个小时左右，发酵至九分满。

步骤 4

刷上蛋液（鸡蛋液和水混合，1：1）

步骤 5

预热好烤箱。 175度烤40分钟。 上色后盖上保鲜膜。

步骤 6

烤好后趁热脱模

菜谱创建时间：2015-06-22 14:55:17