家常豆腐 #午餐·2015年6月21日#

作者： 柚小茗

跟它的名字一样，十分家常，因为加了郫县豆瓣酱，有了画龙点睛的味道，没有胃口的大夏天，因为这个多吃了一碗白饭～

用料

• 卤水豆腐 1大块
• 青蒜 1-2根
• 黑木耳 一小把，泡发
• 豆豉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

家常豆腐 #午餐·2015年6月21日#的做法步骤

步骤 1

这个是卤水豆腐，口感特别好，如果没有的话请选老豆腐，北方也叫北豆腐～

步骤 2

豆腐小心切片后沥水，因为稍后需要油炸，为了避免溅油和粘锅，这步不能偷懒，卤水豆腐含水量较大，可以多沥一会儿～

步骤 3

豆腐在下锅炸之前最好再用厨房用纸或者干布吸掉表面的水分～

步骤 4

锅里放油烧热，冒烟的时候将豆腐小心沿边缘滑入，不要着急翻面，否则容易碎，油温高些比较不容易粘锅，但太大容易焦～

步骤 5

豆腐煎至两面金黄后盛出待用，怕油多的可以用纸吸去～

步骤 6

底油加热后放入豆豉和青蒜爆炒出香味～

步骤 7

加入泡好的黑木耳继续翻炒，黑木耳之前尽量沥干水分，否则灶台会变成战场...

步骤 8

加入炸好的豆腐，加水跟菜齐，然后按照各人口味加入豆瓣酱、生抽、糖，因为豆瓣酱和豆豉还有酱油都有咸味，所以基本可以不用放盐，如果觉得不够辣可以放辣椒，盖盖大火煮至入味，喜欢拌饭的可以多留一点汤汁，出锅前可能需要再次调味～

步骤 9

豆瓣酱会上色，所以我用老抽做的颜色就更深了，但是味道是没有影响一样好吃！

家常豆腐 #午餐·2015年6月21日#的小贴士

尽管豆腐事先处理过，但是煎的时候可能还是会溅，夏天的时候注意安全，怕粘锅的可以用平底不粘锅，不过翻面可能会比较困难，黑木耳一定要沥干，不然真的很激烈，还有，因为煎豆腐要油多一些，所以最好第一个做，之后的油可以用来炒其他的菜～

菜谱创建时间：2015-06-21 13:53:14