蛋糕卷

作者： 小米vs米爷

来自于7丁的配方，作为新手，很开心能遇到这么棒的方子，做第二次就能做出这么美的卷，所以也想拿到这里来给大家看一看，只要每一步都到位，我想做个美美的卷也就不是那么困难的事情了，爱吃就有做的动力，go

用料

• 鸡蛋(28*28一个烤盘的量) 4个（65克左右）
• 色拉油（玉米油，无味的就行） 40克
• 牛奶 40克
• 糖粉（加在蛋黄里） 10克
• 砂糖(加蛋白里) 30克
• 面粉 40克
• 新鲜柠檬汁 五滴

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好所有的材料，这样到时候用起来就一点也不慌乱，当然这是我新手的经验，老手就不一定这样了

步骤 2

无水的盆里称好40克油，加上刚才称好的牛奶和糖粉用手动打蛋器打至完全乳化，我拍的步骤图可能不那么全，大家将就看看，乳化完全后迅速加入低粉换刮刀搅拌均匀，尽量快但是动作要轻，之后依次加入鸡蛋同样搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀后的面糊非常的细腻，略微有气泡的话静置一会等蛋白打好后也差不多就可以用了

步骤 4

蛋白里加五滴柠檬汁，在蛋白打到粗泡的时候加三分之一的砂糖，继续搅打至细腻状态再加三分之一，大约一分钟后加入最后的砂糖打到有弯钩，用打蛋器挑起底部的蛋白也同样的细腻光滑不流动，打蛋白的档位建议是从低到中到高再到中最后到低均匀后结束

步骤 5

先将三分之一的蛋白加入到蛋黄液里，以切拌的手法快速拌匀后再加入到剩余的蛋白霜里，以同样的方式快速拌匀，拌匀后仍然是这样浓稠的状态

步骤 6

将蛋盆从大约15公分的高度轻轻倒下烤盘的正中间，让蛋糊自然分散，这个动作基本就可以去除蛋糊里的大气泡，随后用刮刀像四角刮平，每个方向刮至约十公分左右即停转向另外一个方向，抹平后震动烤盘三下去除剩余气泡

步骤 7

烤箱预先预热180度，等蛋糊放进去后调整至170-175度，根据自己的烤箱调节温度（烤盘放中层）约15分钟后表面开始上色，如果要整卷，调整到旋转烤状态大约3分钟，颜色金黄，即可取出，在最后几分钟尽量别离开，以防温度过高表面焦黑

步骤 8

我是将整个一分为二，做了一个整卷，一个毛巾卷，如果要整卷，等皮凉至手温，用手轻轻触碰基本不掉皮了，转面换新的油纸，用手轻轻按压预定型即可，定型约两分钟展开涂抹奶油即可

步骤 9

毛巾卷可以省略那三分钟的旋转烤，不过我个人感觉加这三分钟也无所谓，蛋糕卷会更香，毛巾卷出来后可以直接翻转到新油纸上，慢慢撕掉下面垫的油纸（建议烤的时候 用油布，毛巾的感觉会比较明显）手温卷定型同样的做法

步骤 10

这是我在毛巾卷的基础上用红曲粉和抹茶粉做的小花，第一次创建菜谱，希望大家会喜欢，有不同的可以私信问我，大家一起互相学习

蛋糕卷的小贴士

1.加面粉和蛋黄的时候可以用切拌的手法，比较快速也比较均匀 2.烤箱要提前预热 3.蛋白不要打过头，有弯弯的尖头即可，很细腻的蛋白霜 4.搅拌的时候要快，不要画圈，尽量减少消泡，祝大家成功

菜谱创建时间：2015-06-20 17:21:06