辣炒蛤蜊

作者： 水的美食研究所

超简单的快手菜

用料

• 花蛤 1斤
• 蒜头（切末） 2瓣
• 小红尖椒（切小段） 2颗
• 大蒜（切丝） 四分之一根
• 小葱（切段） 2根
• 洋葱（切丝） 半个
• 姜 4片
• 豆瓣酱 1小勺
• 蚝油 少许调味
• 料酒 2勺

辣炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

备好各种配料（我喜欢丰富的配料，若没有，有姜蒜辣椒就够了）

步骤 2

让花蛤充分吐沙：我用的是网上看来的方子，即把花蛤放在盛有清水的容器中，盖上盖后拼命摇晃（或用手拼命搅拌）。清水会变浑浊，然后换水直到不再浑浊为止。据说花蛤是晕菜了，所以只好吐了。

步骤 3

起油锅（油2勺），超配料至软，加入豆瓣酱，炒开。加入花蛤，翻炒至开口（1-5分钟左右）。烹入料酒，盖锅盖。闷2分钟至入味。最后用蚝油调味即可。

辣炒蛤蜊的小贴士

话说以前都用盐水吐沙，完全吐不干净。这次试了摇晃法，果然干净多了。不过炒蛤蜊时，平时几十秒就会开口，这次等了4分钟才开口，我还以为都被我晃死了。看来它们真的是晕了，以至于遇热也半天没反应过来。

菜谱创建时间：2015-06-19 19:55:17