家乡味酸汤臊子面

作者： 老辰儿

陕西人喜吃面食，所谓“臊子面”的“臊子”，其实就是浇在面上的菜码，大概同北京“打卤面”名字中的“卤”意思差不多，在当地，各家各户的臊子面做法都不太一样，虽说做法有万千种，不过一碗臊子面上漂浮着热辣的红油，酸爽的肉臊，鲜艳的蔬菜，家人围坐在一起，吸溜着面条，其乐融融的场景想必都是最让人印象深刻的~

用料

• 五花肉 150g
• 土豆 一个
• 胡萝卜 一根
• 水芹 一小把
• 木耳 适量
• 鸡蛋 一个
• 青蒜 一根
• 姜 半块
• 大葱 一根
• 香醋 适量
• 辣椒面 一大勺
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 2根
• 生抽 适量

家乡味酸汤臊子面的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦相间的五花肉，切小块~

步骤 2

锅中放稍许油，煸香姜丝，油要少一点，五花肉煸炒过程中会出很多油

步骤 3

放入五花肉，小火慢慢煸炒

步骤 4

煸炒至五花肉吐油

步骤 5

放入辣椒面，五香粉，八角，干辣椒，辣椒面可以根据个人口味添减量，煸炒过程中辣椒遇到热油会慢慢吐红油，色泽红亮，不会很辣

步骤 6

小火继续煸炒，让油把香料的香味完全煸炒出来，油变成鲜亮的红色

步骤 7

烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根据五花肉的量，醋的比例大概为肉的一半，小火慢慢煮，让醋在挥发的过程中带走肉的膻味，留下浓浓的的醋香味，最后放一勺盐调味，翻炒均匀，关火盛出备用，炒完肉臊的锅不用洗，一会直接呛锅煮酸汤用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的时候可以多做一点，晾凉放在密封罐里冷藏，厚厚的油脂和醋可以让肉臊长久保存不坏，吃的时候拿出来很方便

步骤 8

胡萝卜，土豆洗干净去皮，切成小小的薄片，看起来很像丁，其实是比较薄的片

步骤 9

水芹去除叶子，切成碎丁，木耳泡发洗干净，切碎

步骤 10

取一节青蒜，切碎备用

步骤 11

素臊子所有的配料如图，红绿黄黑，看起来是不是很有食欲

步骤 12

另起一锅，放入适量的油热锅，先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒

步骤 13

接着放入芹菜和木耳翻炒均匀

步骤 14

烹入2勺生抽，适量盐

步骤 15

加半碗水，最后放入一小把切碎的青蒜，翻炒均匀

步骤 16

素臊子也做好了，吃的时候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子浇在在煮好的面上就行

步骤 17

一个鸡蛋放一小嘬盐，打散

步骤 18

锅里刷一层油，倒入蛋液，摊一个蛋皮，两面摊金黄后出锅晾凉，斜切成菱形小块

步骤 19

用刚刚炒肉臊的锅，拿一些葱姜丝呛锅，舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀

步骤 20

之后倒入足量的水，加小半碗醋，煮开，加适量的盐和胡椒粉调味，这个就是一会要浇在煮好的面里的酸汤

步骤 21

家乡吃的面多数是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼劲，条件不允许，也可选择市售的机器面条，选择这样宽度的面条最好

步骤 22

另起一锅烧水煮面，煮面时水多一些，煮出来的面比较清爽不容易坨，煮好的面捞出放在碗里，浇上煮好的酸汤，陕西人吃面讲究汤宽面少，每碗的面每次要少放一些，汤多一些

步骤 23

洗菜时的芹菜叶子不要丢弃，可以切碎当蔬菜撒在表面

步骤 24

面浇上酸汤端上桌后，把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上，表面撒上青蒜，芹菜叶和切好的蛋皮，一碗陕西风味的家常臊子面就做好啦~吃的时候捞面吃，不要喝光酸汤，加面的时候把煮好的面直接捞进酸汤碗里，继续加一些臊子吃~

家乡味酸汤臊子面的小贴士

这里的食材制作的量，煮了一斤面，大概适合3~4人食用

菜谱创建时间：2015-06-18 14:58:25