中岛老师戚风系列-香草戚风

作者： 我的名字叫_

买的《中岛老师的无添加烘焙书》贡献在下厨房！ 中岛老师戚风系列-香草戚风 鸡蛋请选用每个65g左右的。 1大匙=15ml ,1小匙=5ml。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 甜菜糖 30g
• 香草荚 1/2根
• 菜籽油 2大匙
• 豆浆 50ml
• 低筋面粉 70g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 甜菜糖 40g

中岛老师戚风系列-香草戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 1.把蛋白打在搅拌碗中，放入冰箱冷冻5~10分钟。经过冷冻打出的蛋白霜更加细腻。 2.用刀把香草荚纵向剖开，取出香草籽。 3.低筋面粉过筛。 4.烤箱预热至160℃（燃气烤箱150℃）。

步骤 2

准备蛋黄糊。把蛋黄、甜菜糖和香草籽倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。

步骤 3

依次加入菜籽油和豆浆，混合均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉。

步骤 5

打发蛋白霜。用电动打蛋机低速将蛋白打散，然后高速打发起泡。蛋白霜变得蓬松雪白时加入1/3的甜菜糖，继续打发。蛋白与糖充分混合后，用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。

步骤 6

当蛋白霜变得细腻、略显粘稠时，换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器，附着在上面蛋白霜能够拉出坚挺的尖角。

步骤 7

在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

把7中的食材一起倒入盛有蛋白霜的搅拌碗中，用橡胶刮刀快速搅拌均匀，注意避免蛋白霜消泡。

步骤 9

把蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇晃一下，抹平。用手捧住模具在桌面上震两下，震出内部的大气泡，然后放入烤箱烘烤40min。

步骤 10

烤好后立刻倒置模具，扣在空的红酒瓶或调味料瓶上冷却。

步骤 11

完全冷却之后，把脱模刀插入模具侧壁与蛋糕之间，去下模具外圈。用同样的方法分离蛋糕底部与模具底盘。

中岛老师戚风系列-香草戚风的小贴士

1.建议大家用铝制或镀铝的贴纸戚风模。模内不必抹油，把蛋糕糊直接倒入模具中烘烤即可。用有不粘涂层的模具制作，烘烤时蛋糕糊不容易“长高”，不要选用这类模具。 2.最后改用手动打蛋器打发蛋白，使其纹理均匀清晰，让泡沫更加细腻。 3.混合蛋黄糊与蛋白霜时，注意观察颜色，不要留下蛋白霜块。有些戚风组织中存在空洞，就是因为蛋黄糊与蛋白霜没有完全拌匀。

菜谱创建时间：2015-06-18 11:32:36