唐草蛋糕卷

作者： 肖弘月Kathy

原方是抹茶粉+幼砂糖，被我换成了红曲粉+上白糖

用料

• 蛋白 1个
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 上白糖 65g
• 水 50ml
• 色拉油 40ml
• 香草精 少许
• 低筋面粉（蛋糕体） 80g
• 低筋面粉（图案） 1/2小勺
• 玉米粉 1小勺
• 红曲粉 2小勺
• 鲜奶油 150ml
• 上白糖 14g

唐草蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在打蛋盆里把3个蛋黄打散，加入约1/2量的上白糖（35g），用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序将水、色拉油和香草精加入混合后，将低筋面粉（蛋糕体）筛入，充分搅拌至面糊出现黏性。

步骤 2

取1大勺蛋黄面糊放入小碗中，再加入1/2小勺的低筋面粉（图案）混合。

步骤 3

在另一打蛋盆里把一个蛋白打散，用电动打发起泡。最后加入1小撮玉米粉，打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。

步骤 4

将做法3的蛋白霜分3份，取2份加入做法2的小碗里搅拌均匀，接着放进裱花袋

步骤 5

在烤盘上铺上纸型和烤盘纸（25cm*25cm的烤盘），薄薄地涂上一层色拉油，用裱花袋描绘出唐草图案。因为挤出来的线条较细，所以要让画出的线条有点儿厚度。

步骤 6

放入预热至170度的烤箱，烘烤1分30秒。

步骤 7

将红曲粉加入做法1剩下的面糊里搅拌均匀。

步骤 8

在打蛋盆里把3个蛋白打散并用电动打蛋器打发起泡。打至硬性发泡后，加入做法1剩下的上白糖（约30g），搅拌至呈现光泽后，再加入剩下的玉米粉（少于1小勺），打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。

步骤 9

将做法3剩下的蛋白霜加入做法8中，再把所有的蛋白霜分3次加入做法7里，充分搅拌至没有蛋白霜块，成为质地光滑的面糊为止。

步骤 10

把面糊倒入烤好图案的烤盘上，表面抹平后，将烤盘轻敲2～3次，把空气排出。

步骤 11

用烤箱以170度烘烤14分钟，在烤好的蛋糕体表面盖上烤盘纸连同烤盘倒盖在冷却网上，取出蛋糕体。

步骤 12

将表面的烤盘纸撕下，再立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。

步骤 13

将鲜奶油、上白糖一起打发至硬性发泡。

步骤 14

蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上，再把蛋糕体前端和近身侧斜切削边。以约2cm的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕。抹上鲜奶油霜。

步骤 15

将近身侧的蛋糕体连同烤盘纸一并拿起，往前拉起蛋糕体，紧紧地按压后，把剩余的部分继续往前卷紧，再放进冰箱冷藏1个小时以上即完成。

菜谱创建时间：2015-06-17 22:49:43