【拜托冰箱】菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸

作者： 唐轻薄

来自韩国综艺《拜托冰箱》里的菜谱。不定期实践。不会按照时间顺序来做，只会做我感兴趣的，顺便安利一下这个综艺~有笑点又能学到很多料理知识， 每期邀请两个嘉宾带来他们的冰箱，让厨师在15分钟内用冰箱里的材料做出嘉宾指定主题的料理。今天先做减脂期间必备的鸡胸肉料理，两种不同的处理方法，高温熏制和真空低温煮熟，得到的是两种不同风格的鸡胸。高温熏制的鸡胸满满都是烟熏的香味，瞬时高温把肉汁都锁在肉里，减少了少油少水的鸡胸煮熟后变柴的口感。真空低温煮过的鸡胸更加神奇，外部柔软，内部肉质Q弹，口感完全不像是鸡胸肉，处理成鸡丝后可以做凉面的浇头，简直是夏日必备菜单。

用料

• 鸡胸肉 两块
• 综合披萨草 适量
• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 辣椒粉 适量

【拜托冰箱】菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸的做法步骤

步骤 1

#烟熏鸡胸#

步骤 2

在平底锅上铺上锡纸 撒满砂糖，披萨草（或者罗勒，牛至等香草）

步骤 3

鸡胸肉切薄片 用橄榄油 黑胡椒 盐 辣椒粉调味

步骤 4

加热平底锅 直到有烟气冒出 把鸡胸肉放在烤架上 盖上锅盖熏制

步骤 5

约5分钟后（视实际情况定） 拿出烤架，给鸡胸翻面 同时在平底锅上撒盐和砂糖加重烟气

步骤 6

约一分钟后，熏制鸡胸就完成了 这时候厨房满满都是烟== 记得做的时候开窗通风哦

步骤 7

#真空煮鸡胸#

步骤 8

鸡胸切薄片，用盐 ，黑胡椒调味

步骤 9

将鸡胸放入密封塑料膜 从末端卷起，最大限度抽出空气后密封

步骤 10

煮水至有小气泡冒出 放入鸡肉 调至小火

步骤 11

煮约10分钟 期间不要让水沸腾，保持手指可以接受的低温 最后取出 撕成细丝 完成

菜谱创建时间：2015-06-17 16:04:23