蔓陀罗（完胜原麦山丘）

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：200度 中层上下火 15分钟 同时买了原麦山丘的蔓陀罗，让同事们做的试尝测评，我能说结果完胜原麦家吗！！原麦的老面要酸一些，我更偏爱欧包这种偏硬有咬劲儿的表皮。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 红糖 25克
• 盐 2.5克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 冷水 110克
• 蔓越莓干 50克
• 核桃 50克
• 无盐黄油 25克

蔓陀罗（完胜原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

准备材料，蔓越莓干提前浸泡1小时，核桃切碎备用。（浸泡过的蔓越莓跟面团会融合的更好，不容易掉出。）

步骤 2

将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、鸡蛋、酵母、冷水混合成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，便于揉出膜。

步骤 3

取出冷藏好的面团，用摔揉的方法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油。

步骤 4

继续揉出扩展阶段的手套膜（约5分钟）。

步骤 5

放入沥干的蔓越莓干和核桃碎，揉匀。

步骤 6

盖保鲜膜28度室温下发酵1小时，或者冷藏发酵24小时。（冷藏发酵需要提前半小时移至室内回温）发酵成2倍大，手指按压不回缩。

步骤 7

撒手粉，为面团排气。分割成两份，每一份再分割下1/5的小面团。滚圆。盖保鲜膜中间醒发20分钟。

步骤 8

整形，大面团按扁，中心部分按压下去，周围剪一圈小口。

步骤 9

小面团同样滚圆，按扁，放入大面团中间，剪四道对称的小口。

步骤 10

放入铺好油纸的烤盘，移入烤箱，烤箱中放一盆热水保持湿度。二次发酵1小时面团至两倍大。

步骤 11

预热烤箱，200度15分钟。发酵好的面团表面筛上高筋面粉。

步骤 12

放入预热好的烤箱中，喷水，立刻关上烤箱，200度烤15分钟。

步骤 13

附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！！原麦家

步骤 14

原创！

菜谱创建时间：2015-06-17 11:02:06