萝卜樱儿洗净,在开水锅里焯一下,注意千万不要焯过火了,放开水里一冒,塌秧了就马上捞出,过凉水。用道切成碎末。(不要剁)稍微挤一下就行,别挤太干喽,挤太干一是发柴,二是萝卜樱儿味儿就没啦!
肥瘦肉切丁儿,色子块儿就好啦!
切好葱花儿。
肉和菜的比例自己个儿掌握。我爱吃肉,放滴多。先把肉用料酒,生抽,胡椒粉,(适当放点儿蚝油)喂好,朝一个方向搅拌上劲儿。放萝卜樱儿,搅匀,放盐调味儿。加葱花,再加点儿香油。拌匀。齐活了!
棒子面(中粗的最好)和小米面,黄豆面的比例是5:1:1,温水好。(别太干,用手团起略感稍软就OK啦)
取一块面团,稍微按扁,抓一团菜馅儿(菜馅儿和面团体积的比例是2或2.5:1,也奏是说馅儿大面小)。然后双手捧起,边转圈,边向内挤压,注意双手要保持五指向上并拢如莲花状,团啊团啊,转啊转啊,要有耐心偶!直到把面全都把馅儿包住就好啦。
大火上屉,蒸40分钟。
时间到啦!揭锅!别着急!打开锅盖,先晾一会儿。让团子表皮绷一绷,摸着不沾手了再用铲子贴着团子底铲出笼屉。您再熬点儿粥,手捧着您就甩开了大嘴撮吧!保证您一不留神,一会儿就把一大个儿团子就撮没啦哈!
温馨提示:1.您要是不爱吃肉,做素滴也行。把肉改成虾皮或鸡蛋。用油渣代替肉丁也行,会更香!不过放虾皮可得留神,看用的虾皮多少,馅儿里要少放盐或不放。 2.葱花一定要最后放,要是早早把葱花放馅儿里,再使劲儿的搅和,会有臭葱味儿,既影响口感又扰乱了心情! 3.包的时候别着急,慢慢来,有可能在边包边转的时候,有点儿沾手,我偷偷告哼您一个小招儿,您带双食品塑料手套,包出来的团子表皮光滑,立马提高了档次!