轻盈柔软的肉松蛋糕卷

作者： 伊奥夫人

成功率极高的方子，蛋糕轻盈柔软，入口即化，像云朵一样的口感，卷肉松或水果都是很赞的，方子的量适合28x23cm的烤盘

用料

• 低筋面粉 40g
• 鸡蛋 2个
• 色拉油 30g
• 清水 30g
• 玉米淀粉 7g
• 白砂糖 30g
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

轻盈柔软的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋清、蛋黄分离。蛋清打粗泡后加几滴白醋，继续打发，分三次加入绵白糖，最后加玉米淀粉，打至硬性发泡

步骤 2

蛋黄打散后加入水、油，搅打均匀

步骤 3

往蛋黄糊里加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，至没有小颗粒

步骤 4

取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，不要怕消泡，尽量搅拌开，就像平时炒菜那样翻炒，够通俗吧，第二次加入蛋白糊时，动作即可轻盈，直至加到第三次蛋白糊，搅拌融合。

步骤 5

烤箱预热140度，将糊糊倒入垫好油布的烤盘中，轻轻震破表面气泡，放入烤箱中层，140度烤30～40分钟

步骤 6

烘焙时间到了以后，取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。

步骤 7

抹上沙拉酱，均匀的铺上肉松，乘热卷起，待凉后，切开就好了～

步骤 8

放冰箱保鲜一晚也很好吃的哦，配上红茶就是棒棒的早茶或者下午茶~

轻盈柔软的肉松蛋糕卷的小贴士

1、如果要反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂。如果是正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，同样办法，连同油纸一同卷起定型，如果蛋糕外皮不够老，此过程可能会粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不够。 2、卷蛋糕卷奶油技巧：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，如果夹水果进去，也不要放最边端，大概四分之一处最好，这样卷起的水果正好置于中央。

菜谱创建时间：2015-06-16 15:13:23