胚芽核桃小餐包（爱和自由）

作者： MisTracy

原配方来自爱和自由，略有改动

用料

• #中种面团
• 高筋粉 161g
• 水 96g
• 耐高糖酵母 2.5g
• #主面团
• 高筋粉 69g
• 水 64g
• 红糖 30g
• 盐 3.5g
• 黄油 15g
• 小麦胚芽 20g
• 核桃粒 50g
• #表面装饰
• 小麦胚芽 适量
• 软化好的黄油 适量

胚芽核桃小餐包（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

混合中种面团材料揉成团，冰箱冷藏发酵17h+到至少两倍大。

步骤 2

核桃150℃烤10min左右，放凉后剥皮。

步骤 3

将主面团中除黄油、核桃以外的材料混合。

步骤 4

发酵好的中种面团撕成小块加入到3中，揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展后，加入核桃粒揉匀。

步骤 5

揉好的面团醒发30min，分割成70g/面团，滚圆后松弛15min。

步骤 6

将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。

步骤 7

面团表面沾水，滚满小麦胚芽，放温暖湿润处发酵至两倍大。

步骤 8

发酵结束后，在面团中间割口，并在割口出挤入软化好的黄油。

步骤 9

放入预热至180℃的烤箱中层，上下火20min。

菜谱创建时间：2015-06-16 14:00:36