巧克力熔岩蛋糕

作者： ㄚaō ㄚaō

转载于烘焙地球村周刊。（法语：fondant au chocolat，意为“融化的巧克力”），或称岩浆巧克力蛋糕（法语：moelleux au chocolat，意为“湿润的巧克力”），在美国别名小蛋糕（法语：Petit Gâteau），香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。

用料

• 黑巧克力 70克
• 黄油 55克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 朗姆酒(或白兰地) 1大勺

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.准备原料并称量

步骤 2

2.把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中。隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后冷却至35度左右备用。

步骤 3

3.把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。

步骤 4

4.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

步骤 5

5.再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

6.筛入低筋面粉。

步骤 7

7.用橡皮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半小时。

步骤 8

8.冷藏好的面糊倒入模具，7分满，放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。

巧克力熔岩蛋糕的小贴士

这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕会“趴”下了。这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。

菜谱创建时间：2015-06-15 10:27:16