猪肋排切块后清水泡一小时左右,中间换水,主要是泡去血,赶时间的可以直接飞水洗去血沫
排骨泡水的时候可以处理配料,姜、蒜切末待用(我这边有一部分是做烤茄子的,所以比较多),豆豉稍冲水后用刀背按碎,辣椒切碎,不爱吃葱的可以不用
泡干净的排骨用少量姜、蒜、花椒粉、现磨黑胡椒(以上是我腌肉惯用)、料酒、盐、糖、少许生抽并加入少量豆豉拌匀后腌制一小时或者更长时间至入味,盖上保鲜膜后放冰箱冷藏比较容易事半功倍
准备蒸之前炒香姜末和蒜末,并加入豆豉一起炒出香味,如果用鲜辣椒也可以一起炒
上面炒好的放入排骨中,锅中放水烧开后放入,大火蒸三十分钟左右,中途会出很多肉汁,所以盘子尽量选深一点的比较好
出锅时小心烫手,撒上葱花或者直接开吃~
排骨要用中间有一根骨头的猪肋骨,南方也有叫小排的,如果有软骨就更好了,蒸的时候一定要大火下锅,时间方面,如果肉少盘子大,或许15-20分钟就刚刚好,总之可以拿筷子插一下,轻松到底就OK了,还有就是留意蒸的时候锅子里是否还有水,避免糊锅,因为豆豉本身有咸味所以不用放什么盐,口味重的可以多放豆豉并且将豆豉切碎,那个蒸出来的肉汁拌饭味道应该也很不错,记得撇去上面的油比较健康。