自制凉皮

作者： -兰花花-

凉皮是夏季比较受欢迎的美食，看到朋友圈里转发的视频，外面卖的凉皮放化学原料，非常不利于身体健康！所以决定以后自己制作凉皮，食品安全靠自己，爱吃凉皮的亲们，一起行动吧^_^

用料

• 高筋面粉或者普通面粉 400克（可按比例减量）
• 精盐 6克（克按比例减量）
• 凉水 适量
• 豆芽，黄瓜丝，香菜 适量
• 芝麻酱，盐，醋，辣椒油 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉和盐搅匀，用适量凉水和成面团，软点硬点都可以，然后用湿布盖上醒20分钟。

步骤 2

用一个大一点的盆子装入半盆凉水，把面团放进水里，用手抓洗面团，把淀粉洗进水里，水慢慢变白，面团越来越松散。再用一小盆倒入少量凉水将松散的面团再次抓洗，将洗过的水倒入大盆，此时的面团就是面筋，放入碗里待蒸。

步骤 3

将大盆内的水过滤，滤出的面渣放面团里，过滤后的水放入冰箱，放置3至4个小时（我一般是当天晚上和面，抓洗，第二天再做）放经过放置的水淀粉沉淀，上层是清水，用勺子将清水撇出（要尽量把水撇净，否则面糊太稀不易成面皮）。

步骤 4

烧一锅水，待热水冒泡时将披萨盘放在热水上，盘子是漂浮在水上的，将面糊用勺子搅均，盛两勺面糊放批萨盘中间，面糊迅速摊开满盘，盖上锅盖（最好是透明锅盖，可以考到面皮成熟情况），1分钟左右面皮鼓起，调成小火，打开锅盖取出批萨盘，凉几秒钟将面皮取出，并在面皮表面抹少许香油，防止第二张面皮放上面后粘连……同样方法将所有面皮做好。

步骤 5

面筋的处理方法：喜欢吃筋道一点的，把面团直接放盘子在蒸锅里蒸12分钟即可，喜欢松软口感的亲可以用3克酵母和面团揉搓，揉搓后凉水冲洗后再蒸。

步骤 6

面皮切条，面筋切成小块，适量豆芽用水焯一下，放入黄瓜丝，香菜末，适量芝麻酱、香油、盐、醋、美极鲜味汁、辣椒油拌匀，凉皮就做好了。

自制凉皮的小贴士

此方出11张面皮，亲们可以按比例减量制作，我每次用的普通面粉，披萨盘是10寸不沾盘，不用抹油，有可能第一张面皮会出现裂的现象，第二张就好了。

菜谱创建时间：2015-06-13 22:32:18