重庆人版家常鲫鱼

作者： 桃Oceane

小时候特别爱吃妈妈做的这到家常鲫鱼，常常是一条小鲫鱼伴一小碗米饭，特别满足。

用料

• 鲫鱼
• 油
• 料酒
• 盐
• 姜
• 大葱
• 泡椒，泡姜
• 红色小米椒
• 蒜
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 糖
• 豆瓣酱

重庆人版家常鲫鱼的做法步骤

步骤 1

从集市买来新鲜的鲫鱼，处理干净。去掉鱼鳞雨腮，用水把鱼肚里那层黑色的膜洗掉。 用盐，料酒，和大葱头把鲫鱼里外腌渍均匀（这句话好像表述不对，大意是，鱼肚子里也要涂抹）用手给鱼按摩一会儿。据说这是让鱼肉入味… 静置30分钟左右

步骤 2

将准备好的泡姜泡辣椒切碎，小红米椒切碎，准备两半蒜，切片

步骤 3

油锅烧热，关小火，下鱼 这时候，一定一定一定不要翻动鱼！！！！ 并用鱼旁边多余的热油淋在鱼身上，这样反面煎制的时候，鱼皮不会粘锅破掉。 接前话，用锅铲试着轻轻推动鱼身，鱼可以在锅中滑动了，说明可以翻身煎另一面啦！

步骤 4

用锅内余油，炒香步骤2的佐料

步骤 5

加入葱白

步骤 6

一勺豆瓣酱 一碗清水 适量生抽、老抽、醋、糖、藤椒油少许调味。

步骤 7

下鱼慢煮 收汤汁～然后加入葱头～ Duang duang duang～～～出锅装盘！

菜谱创建时间：2015-06-13 12:38:14