黑芝麻贝果～もちもちベーグル

作者： 白川白川

贝果的根据发酵过程不同，会有不同的口感，分为两种：一种是很有咬感的贝果，日本人叫もちもち，另一种是稍微松软的贝果，叫ふかふか。前者是将面团分割成型后直接低温冷藏发酵。后只者经过一次常温发酵，所以口感更松软一些。在这里整理第一种做法，大家自己试试吧。1t=1茶匙（5克）1T=1大茶匙（15克）

用料

• 高筋粉（蛋白之少在13以上） 250
• 盐 3克
• 蜂蜜 8克
• 水 120克
• 即使干酵母 0.4克（1/8 t）
• 融化酵母的水 1 t
• 黑芝麻粉 1 T

黑芝麻贝果～もちもちベーグル的做法步骤

步骤 1

融化酵母

步骤 2

在面盆中把粉类混合，中间开洞，倒入酵母水，蜂蜜，水，一点点把面粉向中间搅拌，逐渐成团。

步骤 3

取出面团放在案板上揉匀，至表面光滑，不用到出膜的阶段。大概10min左右。滚圆。

步骤 4

将面团用保鲜膜盖好，或者放在保鲜盒里，在冰箱里冷藏6-12小时。

步骤 5

取出来的时候，面团应该长大到原来的1.5倍。如果没有的话，拿出来后室温再发酵30-40min，直到发好。

步骤 6

分割：将面团四等分。 休息15min 成型：贝果的整形有好几种办法，在这里就不啰嗦了，不会的小盆友大家自学。这次的内陷用的是黑芝麻奶油。大家可以尽情发挥。

步骤 7

二次发酵：室温25度，大概90min。

步骤 8

很重要的一步来了！！怎么判断有没有发好？除了面团看起来稍微长大以外，还可以进行如下测试：找一个盆，里面加凉水，将面团放进去，如果能漂在水上10秒，就算发好了。把面团取出来立刻用厨房纸擦干。如果沉底了，那就每隔15～20min测试一次，直到发好为止。个人建议没有经验的人，不要省略这个测试，否则后面煮面团的时候一旦发现沉底了，那就只能呵呵了！

步骤 9

烤箱190度预热，烤盘烘焙纸准备好，撒一点玉米粉或面粉。找一口大锅，按照1:100加入适量的蜂蜜，烧开，关小火，保持即将滚开但又没有沸腾的状态就行，放入发酵好的贝果，每一面烫30秒，注意不是煮，是烫，所以别让你的水咕咕的翻滚了！捞出来，擦干。放在准备好的烤盘里。如果喜欢topping的话，此时随便发挥。我这次用了白芝麻。

步骤 10

190度，烤20min。

步骤 11

保存，贝果冷却后如果需要的话可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2015-06-12 21:48:38