鲜肉蛋黄粽

作者： 懒鱼兔

女儿超喜欢肉蛋黄粽子，于是就和单位的姐姐学习再结合网上的经验，终于成功出炉了，在这感谢福建的朋友推荐了霓娜的这个帖子经过改良后感觉不错现在推荐给大家。

用料

• 糯米 4斤
• 梅花肉 1斤
• 粽叶 2把
• 蛋黄 40个
• 耗油、葱段、姜片、胡椒（酱肉） 适量
• 盐（放米里） 1汤勺
• 老抽（放米里） 2-3汤勺
• 素油（放米里） 3汤勺

鲜肉蛋黄粽的做法步骤

步骤 1

准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽、料酒少许、胡椒粉、耗油、葱姜腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅花肉，肥瘦相间的正合适。这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。切记！

步骤 2

头天晚上把糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。 要制作的当天，把糯米控干水份---一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。再将酱肉的汁倒入米里最后加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些梅花肉少肥油的缺点（如果实在不喜欢就不加油，在这个时候我会加一点点碱面因为碱对身体好又有点香味）。

步骤 3

鲜粽叶的话提前一天买我们的粽叶和南方不一样我们的是河里柴叶比较小个人觉得柴叶比南方的叶子更香），有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水关火，将开水倒入干或鲜粽叶中水滚淖1分钟到2分钟就可以冲洗了。

步骤 4

然后就是包粽子罗～～～包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子（如果在这个时候锅里还有位置强烈建议加几个鸡蛋或者鹅蛋，到时煮出的蛋蛋有股浓浓的清香）。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。

步骤 5

煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。

菜谱创建时间：2015-06-11 06:38:00