全麦酸奶果料吐司

作者： Helen_Y

我妈的评价就是：好吃、好吃、超好吃！！ 酸奶是天然的面包改良剂，加了一定比例的全麦粉麦香浓郁。酒渍葡萄干和蔓越莓干咬到的时候很惊喜。 成品超软，放两天依旧很好吃，不用微波加热就可以大片撕起来。

用料

• 高筋面粉 185g
• gluten 15g
• 全麦面粉 50g
• 浓稠的酸奶 100g
• 牛奶 50g
• 即发干酵母 4g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 酒渍蔓越莓干/葡萄干 30g
• 黄油 20g
• 蛋白 30g

全麦酸奶果料吐司的做法步骤

步骤 1

除酒渍葡萄干蔓越莓干和黄油以外，混合其他所有材料揉至拓展阶段，加入软化黄油继续揉至完全阶段。

步骤 2

把沥干水分的葡萄干和蔓越莓干揉进面团里。

步骤 3

盖上湿布，基础发酵室温1小时左右至2～2.5倍大。

步骤 4

取出排气，分三等份滚圆松弛15分钟。

步骤 5

分两次擀卷，必要的时候撒高粉或全麦粉防粘。 整形入模，盖上湿布二次发酵，38度1小时至八分满。（密闭烤箱加一盆热水）

步骤 6

面包表面刷蛋白（不刷也可以）。 烤箱上下火180度40分钟，表面上色后盖锡纸。

步骤 7

出炉后马上刷一层1:1蜂蜜水防止表皮变干。 放凉后密闭室温保存。

全麦酸奶果料吐司的小贴士

注意二发别发过头！！

菜谱创建时间：2015-06-10 17:15:14