基础戚风蛋糕（2个6寸或1个8寸）

作者： 王大宝是大宝王

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。 新浪微博：@桃子喵娘娘 公众微信：tzmniangniang

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 100g（分3次放入蛋白）
• 低筋面粉（过筛） 100g（过筛）
• 牛奶 80g
• 玉米油或食用油 60g
• 玉米淀粉 10g

基础戚风蛋糕（2个6寸或1个8寸）的做法步骤

步骤 1

准备工具和食材。（我的这个方子呢是两个6寸或一个8寸的量，如果小伙伴们只做一个6寸的话，把所有食材减半就OK了）

步骤 2

先150度预热烤箱。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄。 打发蛋白。（打发蛋白是戚风蛋糕是否成功的关键，必须啰嗦两句） 1.高速打发至大泡消失，放入第一次的细砂糖。 2.继续高速打发，观察蛋白开始变得细腻，放入第二次的细砂糖。 3.中速打发至蛋白开始变得细腻有光泽并且出现弯钩，放入第三次细砂糖和玉米淀粉。 4.低速打发，这时候会你明显感到打蛋器有阻力，那么这个蛋白已经够硬了，千万不要过度打发。

步骤 4

打好的蛋白放置一边，开始混合蛋黄。 蛋黄盆内倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器混匀，混匀就可以，千万不要过度搅拌或是打发。

步骤 5

然后倒入过筛的低筋面粉，搅拌至干粉消失，没有明显结块，就可以了。

步骤 6

把一半的蛋白倒入蛋黄糊中，快速翻拌混匀，一定要是翻拌。

步骤 7

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，也是一样快速翻拌混匀。

步骤 8

混匀的蛋糕糊，倒入蛋糕模具中。抬起放下轻震几下，让面糊中的大气泡震出来。

步骤 9

倒好的面糊，放入烤箱中下层，150度烤40分钟左右。（每家的烤箱不一样，大家多多尝试衡量）

步骤 10

烤好的蛋糕，拿出烤箱，快速的翻面晾凉，晾凉的过程至少1个半小时以上。

步骤 11

晾凉好的蛋糕轻轻的将它脱模就大功告成啦！ 成功的戚风蛋糕，用手指按压会回弹恢复，大家可以用这个方法检验你做戚风蛋糕是否成功哦。

步骤 12

戚风蛋糕，完成！谢谢大家的观看，欢迎大家关注我的微博和微信来交流与分享。

基础戚风蛋糕（2个6寸或1个8寸）的小贴士

1.我的这个方子呢是两个6寸或一个8寸的量，如果小伙伴们只做一个6寸的话，把所有食材减半就OK了。 2.打发蛋白是戚风蛋糕是否成功的关键，必须多认真尝试，失败是不可避免的，但也是成长的过程，大家加油哦！ 3.低筋面粉最好过筛，后面搅拌才不容易结块，如果没有过筛的工具，用叉子在面粉里不断搅拌几分钟也是OK的。 4.成功的戚风蛋糕，做好后用手指按压会回弹恢复，大家可以用这个方法检验你做戚风蛋糕是否成功哦。

菜谱创建时间：2015-06-09 16:36:40