海盐焦糖冰淇淋旋浓缩咖啡巧克力酱

作者： 貓丸屋食物誌

好像坐在阳光满满的沙滩上,迎面吹来了夏日海风…有点咸,有点苦,却又很甜~暑假慢慢走过,孩子的日子就过去了,迎来了大人的味道,世界不再只有甜,但是唯有如此,味道才够丰厚,够精彩. Sea Salt Caramel Ice-cream swirl with Espresso Chocolate Fudge 原方来自《Sweet Cream and Sugar Cones》,书内所有称量都以量杯量勺为单位,冰淇淋的部分配方有改动,我转换成克为单位了,但是浓缩咖啡巧克力酱的部分当时没有称量是多少克,所以暂且保留了原方的单位.

用料

• #海盐焦糖冰淇淋#
• 蛋黄 5个
• 细砂糖(蛋黄用) 30g
• 细砂糖(焦糖用) 90g
• 淡奶油(焦糖用) 174g
• 鲜牛奶 148g
• 海盐 一小撮
• 淡奶油 180g
• #浓缩咖啡巧克力酱#
• 细砂糖 1/2杯
• 水 1/4杯
• 可可粉 1/2杯
• 苦甜巧克力 1/4杯,剁碎
• 盐 1/4茶勺
• 浓缩咖啡 1/2杯
• 香草精 1/2茶勺
• 咖啡精 根据咖啡味道浓淡选择性添加

海盐焦糖冰淇淋旋浓缩咖啡巧克力酱的做法步骤

步骤 1

#海盐焦糖冰淇淋# 冰淇淋桶请提前冷冻10小时以上 焦糖用淡奶油提前称量,回温到室温; 蛋黄加蛋黄用砂糖打发至发白浓稠

步骤 2

回温好的淡奶油放在炉子旁边,随手取用的地方; 焦糖用砂糖取2汤勺进深型厚底不锈钢锅内,小火煮至大部分融化,用搅拌刀轻轻搅拌帮助它均匀融化

步骤 3

快完全融化时,再加入2汤勺的砂糖,重复步骤二

步骤 4

重复步骤二和三直到所有的砂糖都加进锅里

步骤 5

待所有砂糖完全融化开始呈现琥珀色的时候,离火,立即但是轻柔的把淡奶油倒进去,搅拌刀搅拌均匀 [如果淡奶油温度太低,或搅拌不均匀,会产生焦糖结块,如果有焦糖结块在搅拌刀上或锅底锅壁上,只要小火加热一会就可以了~请务必小火!!!!一旦结块融化请立即离火!!!] (会剧烈地冒泡,产生蒸汽,请务必带隔热手套!!)

步骤 6

加入牛奶和海盐搅拌均匀,中小火加热至边缘开始沸腾

步骤 7

边搅拌蛋黄,边轻柔少量逐次把焦糖奶倒入搅拌均匀,再整体倒回锅内,小火煮至83℃,过筛,隔冰水降温,盖保鲜膜冷藏至少两个小时或隔夜

步骤 8

#浓缩咖啡巧克力酱# 可可粉过筛,加入剁碎的苦甜巧克力,盐备用

步骤 9

砂糖加水煮沸至砂糖完全融化,倒入可可粉巧克力盐混合物,静置1-2分钟,用蛋抽搅拌至顺滑

步骤 10

加入新鲜并且味道强烈浓郁的浓缩咖啡搅拌均匀,再拌入香草精,放凉使用

步骤 11

#组合# 冷藏好的冰淇淋糊加入180g淡奶油搅拌均匀,倒入冷冻好的冰淇淋桶,依照冰淇淋桶的使用说明搅拌出冰淇淋

步骤 12

搅拌好的冰淇淋倒入一半量进保存盒,淋入适量咖啡巧克力酱,再倒入剩下冰淇淋,再淋入酱,用小刮刀稍稍划出大理石纹,冷冻保存,随吃随取

海盐焦糖冰淇淋旋浓缩咖啡巧克力酱的小贴士

浓缩咖啡请务必使用味道强烈浓郁的,新鲜萃取的最好,因为是与巧克力混合,如果味道太淡容易出不来咖啡的味道;或根据浓淡添加咖啡香精 冰淇淋里海盐的量依个人口味,以及所使用盐的味道浓淡来调整;如果不想买海盐,普通盐也可以,大约3g的量 焦糖煮到琥珀色即离火,成品比较不那么苦,原方是煮到深红色,比较突显焦糖的苦味,请根据个人口味调整 请务必提前准备好焦糖用的淡奶油,并且放在手边,因为焦糖一离火需要马上加入淡奶油,不然的话即使离火,它也会在锅内继续加热焦糖化

菜谱创建时间：2015-06-09 10:48:12