老北京炸酱

作者： 爱烘焙的文

又是户主的拿手～他说正宗的老北京炸酱应该是小碗干炸，他这个是加了水的，要熬，把水份都熬出去才可以～

用料

• 五花肉 半斤（多点也行，根据个人喜好）
• 干黄酱（我用的是六必居或天源酱园的） 一袋（350克）
• 葱、姜、大料 适量
• 酱油、老抽 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 盐、糖、味精 适量（盐可以不放，自行调节）

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

把干黄酱用两倍的清水泻开。

步骤 2

把五花肉切成肉丁，姜切成细沫，葱切成小丁（如果用大葱大概一棵）。

步骤 3

锅中倒油（量稍微多点），待油温升高放入两瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒两下再放入一半的葱花，炒至金黄色，放入切好的五花肉。

步骤 4

把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小，加入适量料酒，翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油，若颜色不够，再加入少量老抽，再加入事先泻好的黄酱。

步骤 5

待锅中的黄酱熬开后，盖上锅盖，小火熬20～25分钟，中间打开锅盖翻搅几次，以免糊锅。

步骤 6

熬制过程中，加1饭勺白糖。

步骤 7

把锅中水分熬干，关火，加少量盐（或不加），适量味精，剩余的一半葱花。

步骤 8

如果面条煮好了，就浇上炸酱开吃，如果不吃就待炸酱晾凉后装入合适的容器，放入冰箱，吃时用干净的勺子盛出来，尽快食用。

菜谱创建时间：2015-06-08 22:16:48