全麦奶酪贝果

作者： leibaobao00

添加了奶油奶酪的全麦贝果，别有一番风味。结合了爱和自由和孟老师的方子和整形方法。 贝果是犹太人的传统食物，是一种嚼劲十足的环状面包，只用最基本的材料制作，其最大特色是整形后的面团，必须放入沸腾的滚水中烫一下，以达到面团瞬间糊化的作用，烘烤后的成品才会呈现光泽的外表，食用时可横切为二，抹上奶油乳酪放上各式夹心馅料当三明治食用。

用料

• 高筋粉 258克
• 全麦粉 50克
• 红糖 12克
• 盐 3克
• 水 150克
• 奶油奶酪 33克
• 干酵母 4克
• #糖水#
• 水 1500克
• 细砂糖 50克

全麦奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合，揉到扩展，进行基础发酵约两倍大，戳洞不回弹即发酵完成。

步骤 2

将面团均分五份，然后滚圆。

步骤 3

滚圆后用手指在面团中间戳洞，也可以用筷子戳。

步骤 4

接着用手拉出环状，松弛15分钟左右。 如果喜欢组织松软些，可以将松弛时间延长至30分钟。

步骤 5

松弛的时候开始煮糖水，将松弛好的面团正面朝下放入滚水中烫5秒，立即翻面继续烫5秒。

步骤 6

捞出面团沥干水，入预热好的烤箱中层上下火200度烤20分钟左右。火力和时间根据自己烤箱调节。

全麦奶酪贝果的小贴士

贝果烫好后不用发酵，需立刻烘烤。 贝果夹心前，横切为二后，可以先低温120度烘烤约10分钟，呈现金黄色，口感较好，夹心食材根据个人喜好自由变化。

菜谱创建时间：2015-06-07 08:38:46