六寸水果戚风

作者： 云起kingwin

存方子。六寸。理论上，所有水果都可以做戚风，各有风味，不断尝试中。 方子以新鲜荔枝为例。果肉果汁比重约一比一，可替换自制果酱，根据浓稠度和甜度适当调整。 本方子也可做中空六寸，温度用170度40分钟。圆模150度50分钟。中空蛋白可以打得更硬点。

用料

• 新鲜荔枝果肉果汁 80克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 细砂糖 15+30克
• 柠檬汁 3+3克
• 朗姆酒 3克
• 低粉 60克

六寸水果戚风的做法步骤

步骤 1

新鲜荔枝去皮去核，果肉果汁80克，剪碎果肉，越碎越好，加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。

步骤 2

分蛋，蛋黄加入15糖，拌匀，加玉米油，大力搅拌，加荔枝果肉果汁，拌匀，加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。

步骤 3

蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖30，分别是鱼眼泡，细泡，乳白时加，打发到九分，小尖。

步骤 4

烤箱预热150度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米圆模，入模后，用刮刀略为拌几下，不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层，50分钟。

步骤 5

出炉摔一下，倒扣两小时以上，脱模，冷藏后风味更佳。

六寸水果戚风的小贴士

果肉剪到尽量碎，但不要烂，这样才会更好的融入蛋糕风味，烤好的蛋糕里还是嫩嫩的果肉，好开森。

菜谱创建时间：2015-06-06 22:12:28