焦糖蜜芋头

作者： E路拾缘

焦糖蜜芋头~ 是一道小吃，也算是一道甜品，冷热吃均可。芋头的肉质细腻，具有特殊香气，尤其是经过加热成熟后更是香气四溢。这款焦糖蜜芋头，是采用先蒸后蜜的方法制作，操作十分简单。成品带有焦糖的色泽和香气，喜欢吃芋头的朋友一定不要错过。尤其是冷藏过后，味道和口感更是诱人。

用料

• 荔浦芋头
• 冰糖
• 麦芽糖
• 水

焦糖蜜芋头的做法步骤

步骤 1

芋头去皮后洗净，切大块。放入蒸锅，平铺在蒸板上，干蒸20分钟。 注：切大块约3cm左右见方，太小煮的时候会化掉。

步骤 2

蒸芋头的时候来准备蜜汁。锅子中加入适量的冰糖（糖量依个人口味），加一点点清水后，开火将冰糖融化。慢慢熬一会儿，冰糖溶液会开始变为谈黄色，此时会产生焦糖的香气。加入滚水，再煮开，加入一大匙的麦芽糖，融化后即成为蜜汁，也就是焦糖水。

步骤 3

将蒸好的芋头逐块加入焦糖水中（水量要刚好和芋头等高），用小火慢慢煮，煮至糖水蒸发至剩余一半时就完成了。煮好后如不马上吃，就让它泡在蜜汁里慢慢入味。

焦糖蜜芋头的小贴士

熬焦糖的时候清水要少放，水只是起加速融化冰糖的作用，加太多会导致熬的时候时间过长。焦糖，不要煮到颜色过深，微微发黄时就可以了，熬久了糖会变苦。熬好的焦糖最好加入滚水，如加入冷水会飞溅，要小心。 如对熬焦糖没信心，可以直接用白糖加水煮沸，制成秘制。也可使用椰糖，或红糖等都可以，看个人喜好。 成品冷藏后加入椰浆一起享用，味道会更特别。

菜谱创建时间：2015-06-10 16:32:52