香菇腊味咸肉粽

作者： 宝儿喵

【香菇腊味咸肉粽】 粽子好吃不假，封面图就先这样看着吧！过会儿再雪耻…… 眉豆的粉香，腊肠的陈香，香菇的芳香，猪肉的鲜香，粽叶的清香……我知道，端午节要来了~

用料

• 糯米 2.5kg
• 五花肉 1.5kg
• 花生 300g
• 眉豆 200g
• 广式腊肠 8根
• 干香菇 1大把
• 红豆、绿豆 少许
• 白芝麻 适量
• 盐、油 适量
• 老抽 适量
• 糖、耗油 适量
• 粽叶
• 草绳（或棉线）

香菇腊味咸肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗两遍，放入适量的盐，拌匀，再放适量的水泡约三四个小时。

步骤 2

粽叶先泡一下水，洗净；深锅放适量的水煮沸，将粽叶放进水里煮约六七分钟后停火，泡一泡。并将粽叶的头尾可以剪掉。

步骤 3

将眉豆、红豆和绿豆提前一晚用清水泡好。

步骤 4

干香菇洗净，泡发后切丁备用。

步骤 5

花生提前泡水备用。

步骤 6

五花肉切大块，加入适量盐、糖，老抽上色，耗油提鲜，拌匀；撒入适量事先炒好的白芝麻，拌匀备用。

步骤 7

广式腊肠切成约长3~4cm的段状。

步骤 8

Step1的糯米泡至可用指尖轻易捏碎后，加入适量老抽上色，可酌情再加入盐，拌匀。

步骤 9

上述步骤都准备好后，即可开始粽子的包制。

步骤 10

首先取一张大一点的粽叶，用手握住，往里折，成一个斗型，左手握住；再拿一张小一点的粽叶，塞进左手握住的斗型中，整理好。

步骤 11

然后平铺一层的糯米，角落要塞满，顶部要留有一定距离。

步骤 12

在糯米的基础上，再放上一层Step3的豆类；再加入少许Step5的花生，几颗Step4的香菇。

步骤 13

接着再放上Step6的五花肉，Step7的腊肠。

步骤 14

最后用糯米将Step12&13的材料完全覆盖起来。

步骤 15

接着先将两边高出来的粽叶往里叠，然后再将上面留出的粽叶叠下来；左手握住，右手用草绳将其紧紧地捆起来，打结，将多余的绳剪掉，或塞进去。

步骤 16

粽子都包好后，即可下锅开始煮制。

步骤 17

将包好的粽子放入深锅中，放挤一点也没有关系反而更好（但注意不要放太满了，说是会“爆炸”的）。

步骤 18

放过面的水，中火煮沸后，转小火煮约1.5小时即可。若是电高压锅直接按一个时间相对较长的按钮，如“牛腩”什么的即可。

步骤 19

将煮好的粽子捞起，晾凉，即可食用~剩下的粽子需充分晾至外表水分挥发，才可放进冰箱冷藏，或直接放在阴凉处贮藏三四天。

香菇腊味咸肉粽的小贴士

1.豆类以眉豆为主，红绿豆可增添颜色层次。 2.白芝麻需事先炒香呈金黄色。 3.普通高压锅的煮法和普通深锅的煮法是一样的，明火煮会快一些，若是使用电磁炉，受热会有些不均匀，需酌情加时。 4.煮的过程中，中途可翻动一次，将底部的翻上来，面上的翻下去，切记要小心，水很烫~ 更多详细小tips可参考以下链接中的菜谱，喵喵懒癌病发了…… 【花生豆豆咸肉粽】http://www.xiachufang.com/recipe/1101911/ 【蜜豆蜜枣甜粽】http://www.xiachufang.com/recipe/1102199/ 【清香绿豆粽】http://www.xiachufang.com/recipe/1102059/

菜谱创建时间：2015-06-04 15:32:31