传统做法的Tiramisu

作者： 食味志

这个制作方法很简单，但是很传统。准备时间20分钟左右。不过tiramisu不是做好后马上可以食用的。要放在温度偏低的地方一天，让饼干充分吸收咖啡和甜酒的味道，也要可可粉和奶油的味道充分融合。烘培西点最重要就是食材，用量， 和时间上的精确。这个不需要烘烤，在选材和用量上注意下就可以了。这个是六人份 （6 servings)。P.S: 模具我通常会用长方形，比较方便铺饼干。圆形模具会弄出一堆饼干渣。

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 75g
• amaretto （杏仁味道的利口酒） 50ml
• mascarpone (一种意大利乳酪） 500g
• 黑咖啡 250ml
• ladyfingers (意大利产手指饼干） 250g
• 纯可可粉 （是raw cacao， 不是cocoa， 要没有甜味的）

传统做法的Tiramisu的做法步骤

步骤 1

先把黑咖啡煮好，放在一旁保温

步骤 2

然后制作奶油。把三个鸡蛋的蛋黄分离出去，只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里。

步骤 3

加入全部的糖和一半的Amaretto （25ml)， 然后用打蛋器打匀。

步骤 4

加入全部500g的mascarpone， 充分搅匀，成为粘稠状。

步骤 5

现在制作tiramisu部分。 把剩下的一半amaretto （25ml)加入到煮好的咖啡里。

步骤 6

把ladyfingers码平放在tiramisu模具里。

步骤 7

用刷子蘸上加了甜酒的咖啡，在饼干上来回刷。这一步非常重要，要确保饼干吸收到足够咖啡，但不能过多，不然饼干会变成稀泥。成品要静置一天，饼干会自己慢慢吸收咖啡。

步骤 8

将前面准备好的奶油浇在饼干上，铺好一层，薄厚要适中。太厚了会腻。

步骤 9

再铺一层饼干，刷上咖啡，再浇一层奶油。铺几层饼干和奶油要看自己容器的深浅，不过至少也要两层。。。

步骤 10

在最后一层奶油上均匀撒满可可粉。

步骤 11

盖子盖起来，静静的放一天。在温度较低的地方就可以了，不需要冰箱。这样所有的味道和咖啡都可以被饼干充分吸收。

步骤 12

第二天会发现可可粉的颜色变深，因为吸收了奶油上来，这是可可粉也会变得很细腻幼滑。整个糕体变矮了，其实是饼干变松软，成为蛋糕了。

菜谱创建时间：2015-06-04 10:17:18