红茶酥饼

作者： 哈奇0328

小岛老师经典方子。伯爵红茶的香味谁能抗拒 ! 儿子吃完一块 走过来和我说话 闻到了茶香...

用料

• 约26块的量
• 发酵型无盐黄油 100克
• 糖粉 43克
• 蛋黄 11克
• 低筋面粉 143克
• 伯爵红茶碎 5克
• 装饰用细砂糖 适量

红茶酥饼的做法步骤

步骤 1

室温稍软化的黄油+糖粉，手动打蛋器搅拌均匀，至微发白。

步骤 2

打散的蛋黄分两次加入。

步骤 3

每次都要搅拌均匀再加下一次。注意不要打发。

步骤 4

低筋面粉+红茶碎 混匀（没有现成的茶碎，可以自己用研磨器磨碎）。

步骤 5

加入到步骤3的黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

面团均分两半。分别搓成约15cm的圆棒状（室温高 如果面团过软不好操作 可以冷藏 直到软硬合适）。保鲜膜包好 冷冻3 小时以上至硬。

步骤 7

冻好的面团在细砂糖里滚动，使面团表面沾满砂糖。用利刀切成约1.2cm厚的片，码好在烤盘上(给出的配方量可以切约26块）。

步骤 8

预热好的烤箱 170℃15-20分钟。烤至酥饼四周略成焦黄色。

红茶酥饼的小贴士

1 普通黄油和发酵黄油都要先从鲜奶中获得乳脂浓缩成稀奶油。获得稀奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。而发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵再浓缩。看普通黄油的外包装，告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。 以President总统黄油为代表的无盐法式黄油，是典型的发酵黄油。经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香 （以上文字来自网络）。 2.室温高的时候注意防止黄油融化，需要时可以冷藏一会 继续操作。 3..可以多做些，整形好冷冻保存。用时取出滚糖 切片 烘烤。 4.烘烤到酥饼周边和底部略呈焦黄色，中间基本无色为宜。烤过了黄油香味就几乎没有了。 5.烤好的酥饼密封保存。

菜谱创建时间：2015-06-03 12:48:32