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Pierre Herme 杏桃塔的做法

Pierre Herme 杏桃塔

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作者: 馨忆Sherry
馨忆Sherry
出自《Pierre Herme大师糕点》,在台湾旅行的时候买了这本书,受益匪浅,在这里陆续和大家分享 ( ^3^ )╱~~ 准备时间:40分钟 静置时间:10小时+30分钟+30分钟 烘焙时间:12分钟+25分钟 分量:6至8人份 模具:22公分派模 ps:杏桃指的就是杏。

用料

Pierre Herme 杏桃塔的做法步骤

步骤 1

制作折叠派皮(总共要静置10小时)(请参考我的菜谱中Pierre Herme折叠派皮的做法)

步骤 2

用擀面杖擀成2公分的厚度,接着冷藏30分钟

步骤 3

在直径22公分的模型中涂抹黄油并撒上糖,接着将派皮放入模型中。用擀面杖将边裁掉。以拇指和食指在周围按压固定。用叉子在底部戳洞,冷藏30分钟。

步骤 4

制作杏仁奶油酱。(请参考我的菜谱中Pierre Herme杏仁奶油酱的做法)

步骤 5

烤箱预热185度,在塔内盖上一张23公分你的圆形油纸,镶在边上,再加入杏核桃,烘烤12分钟。除去烤盘纸和果核,再烘烤5分钟。(以上是原方的步骤,个人认为直接用美国大杏仁稍微烘烤几分钟也是可以哒)

步骤 6

将杏仁奶油酱铺在面皮上,将杏桃切成两半,去核。将水果拍成蔷薇花状,皮的部分在下,互相交叠。仔细地撒上糖,并撒上焦化黄油(将黄油切小块放进锅中小火加热融化,慢慢的会出现很多泡泡,继续煮,直到出现琥珀色为止,马上关火避免煮焦掉)

步骤 7

烘烤22至25分钟,直至水果表面出现焦糖

步骤 8

从烤箱中取出,稍微放凉。用毛刷涂上杏桃果酱,在微温时品尝

Pierre Herme 杏桃塔的小贴士

步骤图等我做过之后再上传~

菜谱创建时间:2015-06-02 21:32:04
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