北海道吐司（70%冷藏中种法）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的北海道吐司，不多介绍，玩烘焙必须做。 不是妃娟版的，是爱和自由改编版70%中种版，个人更喜欢爱和自由版本的。操作更方便，口感香甜、绵软。原方子戳这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01017iig.html 大晚上来追加菜谱哈！这绝对是很容易就能做到组织超好的方子，刚才切吐司自己都被组织迷到了。

用料

• #中种#
• 高粉 175g
• 酵母 3g
• 牛奶 72.5g
• 蛋白 37.5g
• #主面团#
• 高粉 75g
• 糖 45g
• 盐 3g
• 淡奶油 55g
• 黄油 20g
• 水（我自己增加的） 8g

北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。

步骤 2

揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右，发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。

步骤 3

取出中种，撕成小块，与主面团原料一起，揉至完全状态。

步骤 4

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。

步骤 5

松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。

步骤 6

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具7-8成满。

步骤 7

烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

步骤 8

当然，这个方子拿来做成排包也是超级赞的。

步骤 9

看看这组织，撕起来吃，超过瘾。

步骤 10

当然吐司可以做成两峰，也可以做成三峰。 随大家喜欢~ 这个配方力荐。

北海道吐司（70%冷藏中种法）的小贴士

1、配方里的水是我自己加的，因为原方子面团偏干。大家根据面粉的吸水性自由增减水量。 2、中种用室温发也可以，大概发至四倍大，面团有酸味即可。 3、夏天来了，酵母可以稍微少放点，2g即可。

菜谱创建时间：2015-06-02 20:03:54